同一个渝乡，不同的辣

　　川菜，已不是美食界的新宠，在菜名或环境上翻翻花样似乎也是没得选择。还好有“渝乡人家”，踏踏实实地从“辣”做足文章，让这个冬天的年味多了些“正”气。

　　从“吃川菜去！”，到“吃川菜去？”，川菜对于美食爱好者的吸引力似乎遇到了一个坎。细数沪上各家川菜餐厅，有得走起了高端路线，从菜品、装潢、到价格的翻番；有的则打出了乡土招牌，从环境、口味到菜系的引进。一片“创新”之中，“渝乡人家”强调“传统川菜”的路子，反倒让人期待了起来。好在，“三款菜式，三种辣味”的答案并不让人失望。

　　微辣之招牌带鱼

　　招牌带鱼（48 元/ 例）：“肉感十足”是入口的第一重惊喜，原因就在于它选用了带鱼最好的中段部位。精选的姜葱和大料、2-3 小时的腌制、特别讲究火候和油温的烹制，使带鱼外酥内嫩；而四川精选辣椒、青花椒等香料，则更添了一份自然气息。酸甜中略带微辣的口感，很适合上海人的口味。

　　麻辣之馋嘴蛙

　　馋嘴蛙（78 元/ 例）：雪白的蛙肉、碧绿的丝瓜、鲜红的辣椒，这道菜的视觉冲击力极强，凭空就给大冬天添了一把火热。厨师的“自制调料”是这道菜精华，也使传统的川菜味更加浓郁：20 多种香料、泡姜、泡椒等，全部来自四川当地，形成了此菜麻辣鲜香、爽滑细嫩的特点。

　　糊辣之宫保鸡丁

　　宫保鸡丁（22 元/ 例）：还未上桌，一股浓烈的糊辣荔枝味侵入鼻口，足以凸显其“典型川菜”的身份。对刀工和选料的讲究，既保证了菜的美观，也是美味的前提：鸡丁和葱粒，大小全部均匀在1 厘米见方左右，同上等精选花生一起急火短炒，使鸡丁的滑嫩感突出、弹性十足。