炒扁豆煲凤爪

　　今天为廿四节气的“立夏”，是夏季的第一个节气，每年的5月5日前后太阳到达黄经45°时开始，我国习惯把立夏作为春季的结束，夏季的开始，立夏的“立”就是开始的意思，如《月令七十二候集解》曰“四月节，立京鲜见春（立春）。夏，假也，物至此时皆假大也。”这时，气温显著增高，炎暑将临，雷雨增多，在我们南方更是如此。今日靓汤宜炒扁豆煲凤爪，凤爪即鸡脚，中药扁豆炒后更健脾化湿。其清润可口，具有消暑化湿，利水消肿的功效，为男女老少皆宜的家庭养生汤品。

　　材料：炒扁豆150克（中药店有售）、鸡脚4对、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：炒扁豆稍浸泡，洗净；鸡脚去甲，切开，用刀背敲裂，洗净；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强