夏日水果入馔 清新美味

　　夏日时节，正是水果飘香的季节。香蕉、苹果、菠萝、芒果、荔枝、龙眼等在水果菜品中显山露水。作为人们日常生活的重要食物，鲜果入馔，自古有之。在餐桌上，或甜或酸、或爽口、或滑嫩，尤其与肉类和海鲜同烹，既可以丰富肉类、海鲜的味道，又能去油腻。经常食用水果菜还能令皮肤白里透红、柔软滋润、光彩靓丽。

　　有关大厨表示，水果入菜除要考虑水果与材料的味道是否配合外，还得注意所用的烹调方法是否能保留水果的本质和本味，而且不能让它喧宾夺主，同时水果中的水分和糖份含量也很高，用水果做菜时，口味不宜太咸，调味料不宜过重，如稍不注意，便会弄巧成拙。

　　鲜果烩意粉

　　这是一道健康的鲜果盛会，火龙果、菠萝、哈密瓜、苹果等，将这些鲜果烩在一起后，加忌廉汁搅拌均匀，再与事先炒好的意粉一起调和，这样，这款看似普通，但味道调得十分好的凉菜便可以上桌了。据了解，出来的意粉特别清香沁甜，不仅口感好，而且水果味道鲜甜浓郁，色香味俱全，热量、营养素均丰富，可以提供足够营养素，让人们越吃越想吃。

　　香蕉虾卷

　　选尚未完全熟透的香蕉并将剥去外皮，先切成四长条，再从中间切开成八小段。选择新鲜的草虾，剥去头、尾和虾壳，剔除中间的泥肠，加入盐，糖，料酒，鸡蛋清和少许淀粉，用筷子搅拌均匀后腌约20分钟后再用清水洗干净。将鸡蛋敲碎，鸡蛋液倒入碗中，加入少量的面粉，搅拌均匀，做成鸡蛋糊待用。取一张馄饨皮，放入一小段香蕉和四个草虾仁，卷起后用筷子夹着放入鸡蛋糊中使其全部裹匀，拎出后稍微停留一下，滤去多余的蛋液。锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温七成热时再将裹好鸡蛋糊的香蕉鲜虾卷放入，炸至金黄色即可捞出，控油片刻再装盘。上桌时可以准备多款蘸料，根据个人口味自由选择。

　　奇异果三文鱼挞

　　选取奇异果、青瓜、三文鱼、蕃茄、榄油、黑椒碎、盐、炸金笋丝、豆苗等材料，将奇异果去皮一开二，一半切片，青瓜切片，蕃茄切片，三文鱼切粒备用。将奇异果粒、番茄粒、三文鱼粒、黑椒碎、盐、揽油拌匀，在碟中央的模具里面放奇异果片、青瓜片，拿出模具、豆苗及金笋丝装饰，碟边淋奇异果粒及番茄粒橄榄汁。大厨称，奇异果作为“高营养密度”的天然水果，含有十分丰富的维生素C、维生素E以及钾、镁、等，有助于提高免疫力、降血糖及血脂、保肝。

　　榴莲饭

　　取300～350克的去籽榴莲果肉，2杯香米，1大罐椰浆，1茶匙香草精，用电饭煲煮2杯香米，加入1杯水加香草精；煮熟的饭分成两半，一半放入一个大碗；中火加热椰浆，煮沸后，加糖、盐、榴莲果肉，搅拌配料。配料加热到椰浆变少，最后快速把配料倒入碗中的香米中，加入另一半香米，搅拌均匀。据介绍，米饭中吸收了榴莲的营养成分，口感丰富而且滋补，吃起来软软的，淡淡的，有明显的榴莲甘甜味。