夏日水果入馔 清新美味
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2008年07月17日14:09 来源:《信息时报》
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夏日时节,正是水果飘香的季节。香蕉、苹果、菠萝、芒果、荔枝、龙眼等在水果菜品中显山露水。作为人们日常生活的重要食物,鲜果入馔,自古有之。在餐桌上,或甜或酸、或爽口、或滑嫩,尤其与肉类和海鲜同烹,既可以丰富肉类、海鲜的味道,又能去油腻。经常食用水果菜还能令皮肤白里透红、柔软滋润、光彩靓丽。
有关大厨表示,水果入菜除要考虑水果与材料的味道是否配合外,还得注意所用的烹调方法是否能保留水果的本质和本味,而且不能让它喧宾夺主,同时水果中的水分和糖份含量也很高,用水果做菜时,口味不宜太咸,调味料不宜过重,如稍不注意,便会弄巧成拙。
鲜果烩意粉
这是一道健康的鲜果盛会,火龙果、菠萝、哈密瓜、苹果等,将这些鲜果烩在一起后,加忌廉汁搅拌均匀,再与事先炒好的意粉一起调和,这样,这款看似普通,但味道调得十分好的凉菜便可以上桌了。据了解,出来的意粉特别清香沁甜,不仅口感好,而且水果味道鲜甜浓郁,色香味俱全,热量、营养素均丰富,可以提供足够营养素,让人们越吃越想吃。
香蕉虾卷
选尚未完全熟透的香蕉并将剥去外皮,先切成四长条,再从中间切开成八小段。选择新鲜的草虾,剥去头、尾和虾壳,剔除中间的泥肠,加入盐,糖,料酒,鸡蛋清和少许淀粉,用筷子搅拌均匀后腌约20分钟后再用清水洗干净。将鸡蛋敲碎,鸡蛋液倒入碗中,加入少量的面粉,搅拌均匀,做成鸡蛋糊待用。取一张馄饨皮,放入一小段香蕉和四个草虾仁,卷起后用筷子夹着放入鸡蛋糊中使其全部裹匀,拎出后稍微停留一下,滤去多余的蛋液。锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温七成热时再将裹好鸡蛋糊的香蕉鲜虾卷放入,炸至金黄色即可捞出,控油片刻再装盘。上桌时可以准备多款蘸料,根据个人口味自由选择。
奇异果三文鱼挞
选取奇异果、青瓜、三文鱼、蕃茄、榄油、黑椒碎、盐、炸金笋丝、豆苗等材料,将奇异果去皮一开二,一半切片,青瓜切片,蕃茄切片,三文鱼切粒备用。将奇异果粒、番茄粒、三文鱼粒、黑椒碎、盐、揽油拌匀,在碟中央的模具里面放奇异果片、青瓜片,拿出模具、豆苗及金笋丝装饰,碟边淋奇异果粒及番茄粒橄榄汁。大厨称,奇异果作为“高营养密度”的天然水果,含有十分丰富的维生素C、维生素E以及钾、镁、等,有助于提高免疫力、降血糖及血脂、保肝。
榴莲饭
取300~350克的去籽榴莲果肉,2杯香米,1大罐椰浆,1茶匙香草精,用电饭煲煮2杯香米,加入1杯水加香草精;煮熟的饭分成两半,一半放入一个大碗;中火加热椰浆,煮沸后,加糖、盐、榴莲果肉,搅拌配料。配料加热到椰浆变少,最后快速把配料倒入碗中的香米中,加入另一半香米,搅拌均匀。据介绍,米饭中吸收了榴莲的营养成分,口感丰富而且滋补,吃起来软软的,淡淡的,有明显的榴莲甘甜味。
有关大厨表示,水果入菜除要考虑水果与材料的味道是否配合外,还得注意所用的烹调方法是否能保留水果的本质和本味,而且不能让它喧宾夺主,同时水果中的水分和糖份含量也很高,用水果做菜时,口味不宜太咸,调味料不宜过重,如稍不注意,便会弄巧成拙。
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鲜果烩意粉
这是一道健康的鲜果盛会,火龙果、菠萝、哈密瓜、苹果等,将这些鲜果烩在一起后,加忌廉汁搅拌均匀,再与事先炒好的意粉一起调和,这样,这款看似普通,但味道调得十分好的凉菜便可以上桌了。据了解,出来的意粉特别清香沁甜,不仅口感好,而且水果味道鲜甜浓郁,色香味俱全,热量、营养素均丰富,可以提供足够营养素,让人们越吃越想吃。
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香蕉虾卷
选尚未完全熟透的香蕉并将剥去外皮,先切成四长条,再从中间切开成八小段。选择新鲜的草虾,剥去头、尾和虾壳,剔除中间的泥肠,加入盐,糖,料酒,鸡蛋清和少许淀粉,用筷子搅拌均匀后腌约20分钟后再用清水洗干净。将鸡蛋敲碎,鸡蛋液倒入碗中,加入少量的面粉,搅拌均匀,做成鸡蛋糊待用。取一张馄饨皮,放入一小段香蕉和四个草虾仁,卷起后用筷子夹着放入鸡蛋糊中使其全部裹匀,拎出后稍微停留一下,滤去多余的蛋液。锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温七成热时再将裹好鸡蛋糊的香蕉鲜虾卷放入,炸至金黄色即可捞出,控油片刻再装盘。上桌时可以准备多款蘸料,根据个人口味自由选择。
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奇异果三文鱼挞
选取奇异果、青瓜、三文鱼、蕃茄、榄油、黑椒碎、盐、炸金笋丝、豆苗等材料,将奇异果去皮一开二,一半切片,青瓜切片,蕃茄切片,三文鱼切粒备用。将奇异果粒、番茄粒、三文鱼粒、黑椒碎、盐、揽油拌匀,在碟中央的模具里面放奇异果片、青瓜片,拿出模具、豆苗及金笋丝装饰,碟边淋奇异果粒及番茄粒橄榄汁。大厨称,奇异果作为“高营养密度”的天然水果,含有十分丰富的维生素C、维生素E以及钾、镁、等,有助于提高免疫力、降血糖及血脂、保肝。
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榴莲饭
取300~350克的去籽榴莲果肉,2杯香米,1大罐椰浆,1茶匙香草精,用电饭煲煮2杯香米,加入1杯水加香草精;煮熟的饭分成两半,一半放入一个大碗;中火加热椰浆,煮沸后,加糖、盐、榴莲果肉,搅拌配料。配料加热到椰浆变少,最后快速把配料倒入碗中的香米中,加入另一半香米,搅拌均匀。据介绍,米饭中吸收了榴莲的营养成分,口感丰富而且滋补,吃起来软软的,淡淡的,有明显的榴莲甘甜味。
(责任编辑:李昉) |
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