点一锅咕噜咕噜的关东煮,整个人都融化了!

2018年01月15日09:39  来源:太平洋女性网
 
原标题:点一锅咕噜咕噜的关东煮,整个人都融化了!

冯树荣个

相较于热闹喧腾的火锅,关东煮简单朴素得多。在冬夜里裹紧大衣,钻进街旁小店,独自一人,或是约二三好友,都能吃得清淡妥帖,身心俱暖。

上海好吃的日料虽多,但比起刺身、烧鸟、寿喜烧……专营关东煮(或者说能把关东煮做好)的店家却不多见。

本鹅今天就要去找一碗关东煮,能让你拥有五郎同款OS:“就是这碗,整个人都融化了!”

1 | 好吃的关东煮不便利

你可能会说,关东煮吗?我们公司楼下24小时不打烊的便利店就有啊!

但是一碗好的关东煮,和便利店收银台旁、铁格子锅里那一串串,真是有天壤之别的。

出汁

日料中的“出汁”,相当于我们说的高汤,好味道之魂也。

关东煮的出汁应该淡雅温和,不带侵略性,才能让每一样煮物都保留自身风味,而不是一味“浓香咸”。

制作出汁的原料,像日本拉面一样,不同地区有不同版本。用日本朋友的话来说:“去日本人家里吃一碗关东煮,就知道主人的家乡在哪里。”

△ 日本各地出汁方式@图片来自网络

不同地区会根据当地风物,来制作属于家乡的出汁。关东地区常用木鱼花和昆布,关西则喜欢用牛、鸡来搭配昆布,到了北海道,会用鱼干、贝类搭配昆布。我们这次试吃的关东煮里,出汁多是用昆布和木鱼花。

(责编:车柯蒙、董菁)