你一定要知道的10大最經典法式甜點文化

慕斯（mousse）

慕斯最早出現在美食之都法國巴黎，在法語裡就是“泡沫”的意思，特殊質地依賴於在鮮奶油或者蛋白霜裡攪打出氣泡，口感既可輕盈如絮，入口即化，亦可綿密厚實，香滑飽滿。口感變化和各種風味輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富。

慕斯冷凍后其味無窮，成為甜點中的極品。它的出現符合了人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，慕斯也給大師們一個更大的創造空間，大師們 通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感。在世界西點世界杯上，慕斯的比賽競爭歷來十分激烈，其水准反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展 的趨勢。1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國裡昂舉行的西點世界杯大賽，獲得銀牌。由於他的名望，97年特邀為美國總統克林頓的夫人希拉裡50歲生日制作慕斯蛋 糕。並邀請在白宮現場展示技藝，成為當時轟動烘焙界的事情。

焦糖布丁（Creme Brulee）

焦糖布丁是另一著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦 糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之后亦是另一番風味。

布列塔尼（Bretagne）

布列塔尼起源於19世紀末的美食城布列塔尼的法國宮廷糕點。以黃油和雞蛋作為主要原料通過獨特工藝烤制而成的蛋糕體，口感密實，沒有做任何的發 泡處理，但是蛋糕在爐中卻膨脹的很好。口感方面並不似普通蛋糕，倒是很具布丁的口感，外皮鬆脆，內部軟滑，以蘋果泥做的裝飾，或是加入干燥的李子或者葡萄 干，具有濃郁的地方特色。

勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）

勃朗峰栗子蛋糕起源於邊境相鄰的法國薩瓦和意大利皮埃蒙特，名稱來自於與其神似的阿爾卑斯山勃朗峰。法國的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多，區別在於頂端的栗子奶油上。

而首個將其加入主要糕點行列的咖啡館，則是創業於1907年的巴黎咖啡館“Angelina”（安吉莉娜）。

意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕餅模樣的海綿蛋糕和蛋白酥皮餡餅，上面還裝飾著細面造型或圓錐造型的栗子奶油，以及代表了積雪的細砂糖。

閃電泡芙（Eclair）

閃電泡芙是法國每家甜品店都會有的點心，傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，面包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象征著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。

但是大家都有面對這誘人的泡芙縱情一咬，奶油溢出的尷尬。這對於苛刻講究的法國女人來說簡直是災難，所以出現了指狀的閃電泡芙，從此美味和優雅即可兼得。酥酥的皮裡填滿濃濃的巧克力和杏仁奶油醬，甜度能夠讓你忘乎所以，欲罷不能。

著名的法國甜品品牌馥頌（Fauchon）將閃電泡芙進行了改良，琳琅滿目的櫥窗就像一場小型的巴黎時尚藝術展。

怎麼樣，想不到小巧身材的法式甜點竟能如此講究，是不是重燃了一股對甜點的熱愛。