低脂飲食受爭議 高脂食物不會造成肥胖？

英國官方健康機構：鼓勵人們吃高脂食物是不負責任的言論

但這份報告一經發出，隨即在科學界引起強烈的反擊，英國公共衛生部門對報告中提出的觀點予以反駁，認為報告缺乏專家評審，“鼓勵人們吃高脂食物是不負責任的言論。”

公共衛生部門的首席營養師Alison Tedstone博士表示“全國肥胖論壇作為一個有影響力的機構，發布提倡高脂飲食的言論對公眾健康極具危害，食用過量的飽和脂肪會增加膽固醇水平上升的風險，最終引發心臟疾病甚至造成死亡。”

Alison博士還補充官方出的《健康飲食指南》是基於幾千份科學論文的調查研究，並經過獨立專家的審查后才得出的一份指南，有理有據。而全國肥胖論壇的言論則僅僅引用了43項研究，其中一些還是評論性的文章。

英國格拉斯哥大學（University of Glasgow）醫學教授內維德·薩塔爾（Naveed Sattar）表示支持報告“削減零食攝入量”的觀點，然而報告中“吃高脂食物有利於2型糖尿病患者並幫助減肥”的言論則缺乏理論依據支撐，會對大眾的飲食選擇造成不良后果。

此外，英國公共衛生部門還對英國國家肥胖論壇的性質進行了質疑，論壇是一個獨立組織，並從食品工業、制藥公司以及醫療機構獲得資金和專業支持。他們認為論壇的某些研究是極有可能帶有產品傾向性。而英國公共衛生屬於英國政府，由英國衛生部（Departement of Health）贊助，是執行機構。聘用員工大部分本身就是科學家或研究人員，合作方則是來自全球的公共衛生專家。

低脂飲食近年備受爭議

上個世紀70年代后，由於全球健康飲食風潮，再加上很多營養學專家都在提倡低脂的健康飲食習慣，似乎低脂飲食才健康，才能有效控制肥胖。丹麥政府甚至曾為此征收過脂肪稅。在超市，從脫脂、低脂奶，到奶酪，軟飲，冰淇淋，蛋黃醬，再到各種各樣的餅干，這些貼著低脂標簽的食物，也在傳遞一個信息：被降脂、脫脂的食物才是健康的。

然而隨著低脂飲食的推廣，很多營養師、營養機構提出質疑和反對。有人認為從提倡以及引入低脂飲食到低脂節食是健康領域最大的失敗，尤其是低脂飲食有助於減肥，這種不科學的觀點更是需要改變。支持飲食指導方針的最重要東西之一是正確的營養學知識,但過去科學的研究非常匱乏 。

在科學界，探索低脂飲食對人體會有什麼影響的研究也一直在進行，例如研究兒童長期低脂飲食對發育的影響，長期低脂飲食對大鼠認知及情緒活動的影響等。

實際上，現在對低脂飲食的推廣還要追溯到二戰后，科學家對二戰時期心臟病發病率增加的研究調查。研究表明，食用飽和脂肪會直接提高心臟病發病風險，這成為后來營養學的核心理念。肉和奶制品含有大量“不健康”的飽和脂肪。上世紀70年代美國提供飲食指導方針之際,心臟病正是造成美國人死亡的第一殺手。因此公共衛生官員急於展開低脂運動。

而這項研究在21世紀也有爭議，它沒有進行雙盲實驗，沒有考慮到增加糖的攝入量的條件。因為當將食品中蘊含的脂肪量降低時，需要另一樣替代品來替代脂肪，尤其像蛋糕、餅干這些固體食品，替代物往往都是糖，這樣一來雖然標簽貼著低脂，但是這種低脂食物所含卡路裡與其他非低脂食物並無差別，熱量幾乎一樣。因而所謂的“低脂健康”往往具有欺騙性。

低脂運動爆發以來，英國的肥胖比例增加。數據來源：functionalfitmag

低脂飲食，中國人應該遵循還是拒絕？

美國官方膳食指南建議，成年人從脂肪中攝取的熱量不應超過總熱量的三分之一，從飽和脂肪中攝取的熱量不超過十分之一。英國的指導建議也與之大體相同。這個標准其實不難做到，這相當於吃完一整個12英寸的意大利香腸披薩，再加一份冰激凌都不會超過限額。

“對於普通人來說，選擇脫脂奶還是全脂奶，並不是一個問題。中國人總體的奶制品攝入嚴重不足。”上海長海醫院趙河河醫生告訴外灘。他也提醒我們，不論是美國還是英國的膳食指南，它們在體現了營養學研究的最新成果的同時，是針對美國人或英國人，而非中國人。“這也是為什麼中國營養學會今年3月又出版了針對中國人的《中國居民膳食指南（2016）》。”

而針對特殊疾病的病患，比如肥胖症、高血壓等患者，他提到一定要遵醫囑，除了多樣膳食、多運動以外，也需要盡量減少脂肪攝入。但尤其是肥胖症患者，雖然目前所有對肥胖症飲食建議都不全面、科學，但可以肯定的是，不能完全依賴低脂食物，也需要嚴格控制糖分攝入。文︱ LASIA、吳沁嫻