餐酒搭配再无忧 15条餐酒搭配金科玉律

　　本文中讲解的15个简单规则，将引导你为每道菜肴搭配最适合的葡萄酒。

　　1、干型起泡葡萄酒搭配咸鲜菜肴。

　　大多数干型起泡葡萄酒，如天然干型香槟（Brut Champagne）和西班牙的卡瓦（Cava），尝起来会具有一丝甜味。如果同咸鲜食物一起搭配饮用，会使食物尝起来格外新鲜。

　　2、长相思（Sauvignon Blanc）适合搭配用酸味调料烹制的食物。

　　酸味重的食物通常香气也比较浓郁，但是它们无法掩盖如长相思、葡萄牙的绿酒（Vinho Verde）以及西班牙的弗德乔（Verdejo）葡萄酒的风味和香气。

　　3、绿维特利纳（Gruner Veltliner）葡萄酒搭配新鲜蔬菜。

　　奥地利的绿维特利纳葡萄酒具有浓郁的柑橘和三叶草风味，十分适合用来搭配蔬菜。其他具有类似风格的葡萄酒如西班牙的阿尔巴利诺（Albarino）以及意大利的维蒙蒂诺 （Vermentino）也可以来搭配蔬菜。

　　4、灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒搭配清淡的鱼肉。

　　清淡的海鲜同精致的白葡萄酒如意大利的灰皮诺和阿内斯（Arneis），或者法国的夏布利（Chablis）葡萄酒搭配，可以提升菜肴自身的风味。

　　5、霞多丽（Chardonnay）葡萄酒适合搭配酱料浓郁、肉质肥美的鱼肉。

　　口感丝滑的白葡萄酒，如加州、智利和澳大利亚的霞多丽葡萄酒，搭配海鲜及三文鱼饮用，可以将食物与酒的优点发挥得淋漓尽致，使食物尝起来更加美味。

　　6、微甜（Off-Dry）的雷司令（Riesling）葡萄酒搭配甜美芳香的食物。

　　许多具有轻微甜味的雷司令、琼瑶浆（Gewurztraminer）和武弗雷（Vouvray）葡萄酒，可以轻松驯服那些芬芳的亚洲食物。

　　7、阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti）葡萄酒适合搭配水果甜点。

　　甜味适中的起泡葡萄酒，比如阿斯蒂莫斯卡托、半干香槟（demi-sec Champagne）以及阿斯蒂微起泡酒（Asti Spumante）可以凸显出甜点的水果风味。

　　8、桃红香槟不只可以在餐前饮用，也非常适合搭配正餐。

　　桃红起泡葡萄酒如桃红香槟、桃红卡瓦（Cava）以及加州（California）的桃红起泡葡萄酒，都具有一定的丰富度和风味，可以搭配一系列正餐菜肴。

　　9、干型桃红葡萄酒搭配质地丰富的菜肴及奶酪。

　　一些奶酪可以很好的搭配白葡萄酒，另一些则可以搭配红葡萄酒。几乎所有的奶酪都可以搭配干型桃红葡萄酒，因为干型桃红葡萄酒既有白葡萄酒的酸度，又有红葡萄酒的风味特征。

　　10、黑皮诺搭配具有泥土及衍生风味的菜肴。

　　采用蘑菇和松露烹制的菜肴，非常适合搭配黑皮诺（Pinot Noir）和多姿桃（Dolcetto）葡萄酒。因为这两款葡萄酒酒体轻盈，具有浓郁复杂的咸香风味。

　　11、旧世界葡萄酒搭配旧世界菜肴。

　　出自同一地区的葡萄酒和食物在风味和质地上通常可以很好地搭配，如托斯卡纳（Tuscan）葡萄酒搭配托斯卡纳菜肴。

　　12、马尔贝克（Malbec）搭配香气浓、口感重的酱料烹制的食物。

　　马尔贝克、西拉（Shiraz）和罗讷河丘（Cotes-du-Rhone）风格的葡萄酒酒体足够大，风味足够浓郁，所以可以和那些香气浓、口感重的酱料烹制的食物搭配，如烤肉。

　　13、仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒搭配慕斯和砂锅菜。

　　如果你选择的葡萄酒和菜肴的风味特征可以使用相同的词语来形容，那么这两者通常都可以很好地搭配。例如，仙粉黛葡萄酒、意大利的黑珍珠葡萄酒以及西班牙的莫纳斯特雷尔（Monastrell）葡萄酒，味道淳朴，口感丰富，因此它们可以与味道淳朴、丰富的慕斯搭配。

　　14、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒很适合搭配多汁的红肉。

　　加州赤霞珠，波尔多（Bordeaux）及波尔多风格的葡萄酒很适合搭配牛排或排骨。它们坚实的单宁结构可以令肉类菜肴咀嚼起来回味无穷。

　　15、西拉可以搭配辛辣的食物。

　　当肉类菜肴的调料尤为丰富时，你可以寻找一款具有辛辣风味的红葡萄酒搭配，如华盛顿的西拉、法国的品丽珠（Cabernet Franc）和希腊的黑喜诺（Xinomavro）葡萄酒都是很好地选择。