吃遍全世界最美味的螃蟹

　　“现代潮菜之父”林自然

　　“现代潮菜之父”林自然

　　大林苑

　　地址：汕头市天山路紫云庄 31幢地下

　　有《潮菜天下》的张新民老师，称他认识的人中，只有两位称得上美食大师，一位是蔡澜，另一位是林自然，林自然也是大林苑世家精细潮州菜的创办人而要潮汕顶级食府中，要找一家具代表性的，那一定是大林苑了。

　　做法：将活的大红蟹加冰水冻僵，用大火烧清水至90度后将蟹放入，中火浸熟，包上保鲜膜后放入冰箱冷藏2小时候后却出，斩件后伴姜醋吃。

　　香港：避风塘炒蟹

　　避风塘炒蟹

　　很早期的香港，有不少人就吃住都在船上，其中最特别的避风塘炒蟹，就是来自于避风塘的水上食肆，避风塘炒蟹让人印象深刻的就是超大又香又辣的炒蟹，以前用青蟹，而现在市面的餐厅大部分都改用越南大肉蟹。

　　做法：大肉蟹开膛去肠，放油里炸后放已炸过的大蒜兜炒，下豆豉、辣椒、葱段、豉油及糖炒匀即可。

　　目前在香港最出名的三家应该是兴记，喜记和后起之秀的桥底辣蟹，而桥底辣蟹不少人都推荐是性价比最高的。

　　香港桥底辣蟹

　　香港桥底辣蟹

　　地址：香港湾仔骆克道湾仔谢斐道414-424

　　新加坡：辣椒螃蟹

　　辣椒螃蟹

　　四面环海的新加坡地处热带，当地人为了排暑去毒会选择偏重麻辣的口味，海鲜也是如此。而辣椒螃蟹是新加坡的国菜，早就听说，没吃过辣椒螃蟹，等于没来过新加坡！ 新加坡的很多餐厅都会做这个菜，最著名的店铺当属珍宝与无招牌。所以经常有人争论谁才是新加坡螃蟹的第一把交椅，这个话题到现在都没有定见。珍宝的辣椒螃蟹选用的是标准的斯里兰卡蟹，特点是肉质饱满。

　　做法：将蟹钳剪掉，盖掀去除鳃备用；热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味；倒蟹入锅中，然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色；接着把调味料倒入炒匀，加盖再煮至螃蟹壳变成红色；将鸡蛋打散倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，装盘点缀香菜。

　　珍宝海鲜楼

　　珍宝海鲜楼

　　地址：1206 East Coast Parkway, Singapore

　　（文：Whiple）