17步就能搞定 在家自釀朗姆酒吧！

　　本篇文章主要講述了在家自釀朗姆酒的具體步驟和方法。

　　一、制備待發酵糖漿（wash）

　　自制大約2-3升的朗姆酒，需要准備的原材料如下：

　　1.2.5公斤糖蜜﹔

　　2.2.5公斤糖﹔

　　3.20公升蒸餾水﹔

　　4.1.5盎司水合酵母。

　　首先將水、糖和糖漿混合起來，制作好糖漿混合物。之后在混合物中加入酵母，從技術上來說，此時的糖漿混合物已經變成了待發酵糖漿。

　　1.將20公升水倒入干淨的鍋中。這個步驟的關鍵點是一定要保証容器的潔淨，因為隻要有半點污漬都會污染所有的朗姆酒。因此在開始釀酒之前，請確保您所准備的食材和容器潔淨。最好能將所有容器都先放入沸水中進行殺菌消毒。

　　2.將糖和糖蜜倒入20公升的水中，用中火加熱溶解。糖很容易就溶解了，但是糖蜜由於質地較黏則不易溶解。持續性加熱，不過要保証盡量不要把水燒開，當混合物開始起泡時，請關閉爐火。

　　3.將溶液冷卻至28℃，並添加水合酵母。你也可以先從鍋中提取出約1升的混合物，在小鍋中將酵母溶解。之后，當混合物開始起泡后，再將它與其余部分進行混合。

　　二、發酵

　　在發酵過程中，酵母會消耗糖分，產生乙醇和二氧化碳。

　　1.將溶液保持在25℃左右進行發酵，直到鍋中停止冒泡。酵母需要一定的熱量才能將糖分轉化為酒精，所以一定要將其放置在一個溫暖的地方。鍋上的氣閘倉可以將二氧化碳釋放出來，但並不會釋放氧氣，大約24-48小時后氣閘倉就會自動停止起泡。

　　氣閘艙是發酵過程中一個非常重要的結構裝置。你可以選擇自己動手制作，也可以直接去市面上購買。無論採用哪種方式，都必須要確保氣閘倉密封完好，不會讓空氣進入容器中。

　　2.在氣閘倉不再冒泡后，將待發酵糖漿放置3-7天。您可以使用比重計來測試待發酵糖漿是否已經准備好。液體比重計可以測量出液體與水的密度比。當待發酵糖漿即將制作完成時，需要每天測量一次。

　　測量方法：取出一點待發酵糖漿，將其放入量筒中。輕輕搖晃量筒，盡量使其釋放出其中的氣泡。再將比重計放入量筒中，如果連續3天測出的數值相同，那說明你的待發酵糖漿已經可以准備提煉了。

　　3.降低溫度，將酵母分離出來。不過，待發酵糖漿的表面可能仍然殘留著酵母。如果這些酵母進入蒸餾裝置，可能會產生許多不愉快的氣味和口感。將酵母剝離到待發酵糖漿底部，並將其放置在一個比較陰涼的地方，最理想的情況是在10℃-14℃的溫度下放置兩天。此時，您可以直接將待發酵糖漿虹吸進入蒸餾裝置。

　　三、蒸餾

　　蒸餾是為了提高朗姆酒的酒精含量。在蒸餾過程中，酒精和水蒸汽的混合物會進入蒸餾裝置。含有最多乙醇的蒸汽會與水蒸汽分離，由於冷凝管的冷卻作用，醇蒸氣會變成液體。

　　1.在蒸餾裝置下方放置容器來收集酒精。注意整個裝置中各容器及連接處的潔淨和密閉。

　　2.連接水源，用作冷凝。純蒸汽冷凝成液體后，會進入下方的容器。

　　3.現在徐徐注入虹吸溶液。請務必注意動作的幅度，避免晃動底部的酵母沉澱。

　　虹吸裝置是指用一根曲管，將容器中的液體傳輸進入另一個容器中。曲管較短的一端插入上方的容器中，而較長的一端則插入下方的容器中。由於大氣壓強的作用，液體會通過曲管進入上方的容器中。

　　4.慢慢加熱，使溶液處於沸騰狀態。慢火加熱制備的朗姆酒最好。當溶液溫度達到50-60℃時，打開水龍頭，使冷凝水進入。這時，你可以清楚地看到液體一滴滴的進入收集容器。

　　5.倒掉最開始收集的100毫升液體，這就是所謂的“酒頭”。“酒頭”中含有揮發性甲醇，這是一種對人體有害的物質，所以“酒頭”必須倒掉。

　　6.在收集2-3升的蒸餾液后，當溫度達到96℃時停止收集。

　　7.關閉熱源、水龍頭。

　　8.打開收集容器的蓋子，避免造成內部真空。

　　四、大功告成

　　1.將朗姆酒放在橡木桶中陳釀。通常情況下，朗姆酒會在熏烤過的橡木桶中放置10年甚至更久，以增添酒中風味和顏色深度。如果你沒有准備熏烤過的橡木桶，也等不及10年的時間，你可以在朗姆酒中放入烤橡木片，大約3周左右就可以得到橡木風味的朗姆酒。之后，使用干淨的紗布過濾掉其中的木材顆粒。

　　2.用水將酒精稀釋到理想的度數，未經稀釋的朗姆酒酒精度可高達95%，如果直接飲用會對健康造成威脅。根據稀釋計算器，可以將朗姆酒稀釋到45度及以下。

　　3.添加其他風味添加劑以改善口感。如加入桂皮、生姜和丁香，與最終得到的朗姆酒相混合，並浸泡1-2個星期。有些人可能還會在其中加入少量的焦糖。