用檸檬干泡水 喝不到維生素C

　　導語：用檸檬干泡水雖然方便，但營養價值卻不及新鮮的檸檬。同時，檸檬干在泡水過程中產生的酸味並不是維生素C，而是檸檬酸。

　　取一片干檸檬，泡在透徹的杯中，伏著清晨的陽光，享受著早春的氣息。就像這樣，很多人都喜歡在休息的時候喝一點用干檸檬泡的水，因為它透著檸檬那股天然的清新。在干檸檬水的那種酸酸的味道中，是不是和新鮮的檸檬一樣富含一種對人體非常重要的營養素——維生素C呢？

　　首先讓我們來看下新鮮檸檬的營養成分：

　　營養成分表

　　由此可以看出，新鮮檸檬的維生素C 的含量為22mg/100g，檸檬是人類最早發現的富含維生素C的水果，當年檸檬挽救了數以萬計的水手的性命，讓他們避免死於由於缺乏維生素C而導致的壞血病。

　　不過令人遺憾的是我們今天討論的不是新鮮檸檬，而是風干后的檸檬。這個風干后的檸檬是不是和檸檬一樣富含維生素C呢？

　　維生素C是一種活性較高的抗氧化劑，光和熱都會對它造成破壞，所以在脫水的過程中，高溫和冷凍都會對檸檬中的維生素C造成極其嚴重的破壞。另外，維生素C是水溶性維生素，在有水分的環境中容易存在，當失去水分后其暴露在氧氣豐富的空氣裡，更會被加速氧化破壞。

　　所以，我們可以看出，檸檬干既經過了脫水處理、又長時間暴露在空氣中，所以其中的維生素C含量可以說幾乎為0。所以用檸檬干泡水時，其中酸酸的味道是來自於檸檬中存在的檸檬酸，並沒有維生素C的存在。

　　小貼士：如果您使用新鮮的檸檬切片泡水，是不錯的選擇。不過值得注意的是，沖泡用的水一定是溫水，因為開水的高溫也會把可憐的維生素C破壞掉。