不止是清蒸！揭秘絕佳海蟹做法

　　導語：又到了吃蟹的好時候。那些新鮮肥美、五彩斑斕的海蟹，是來自海洋的使者，帶著大海特有的潮濕和微咸，不斷召喚者食客們內心的渴望。

　　海蟹

　　梭子蟹

　　好的梭子蟹的特點

　　香辣梭子蟹

　　梭子蟹2隻、食鹽、雞精、八角、花椒、老抽、柿子椒、紅尖椒、元貞糖、生粉

　　1、先把蟹刷洗干淨，殼揭開去掉呼吸器官，斬8大件，用酒胡椒粉、鹽腌漬

　　2、青紅辣椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用

　　3、鍋下油，八成熱將拍了干澱粉的蟹塊炸一下撈出

　　4、鍋留底油，加加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香

　　5、加入辣妹子辣醬炒出紅油

　　6、再放入蟹，加酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片

　　7、加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒片刻，即可出鍋

　　梭子蟹炒年糕

　　梭子蟹炒年糕

　　梭子蟹2隻、年糕適量、色拉油適量、姜1小塊、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖半勺、小蔥5根

　　1.准備好蔥和生姜，生姜切成絲，年糕切片

　　2.水燒開后年糕下鍋，煮兩分鐘左右拿出，放入涼水裡，年糕冷卻后再把水倒掉

　　3.用刀在三角區下端向上掀開，蟹黃很多說明螃蟹很肥美，蟹黃拿出來可以另外做菜

　　4.去除兩邊的腮須，把螃蟹放在砧板上剁成兩半

　　5.剁下兩隻鉗子后用刀將其背敲碎，把剁下的兩半蟹肉再剁成兩半，這樣整隻蟹就拆解完畢

　　6.熱鍋后放入適量的色拉油，放入姜絲爆香

　　7.放入螃蟹翻炒，放入焯過水的年糕

　　8.放入料酒、生抽和老抽

　　9.加入半勺白糖，繼續翻炒

　　10.加適量水大火燒一分鐘左右，最后再勾芡撒上蔥就可以出鍋了

　　蛋包梭子蟹

　　蛋包梭子蟹

　　梭子蟹2隻、雞蛋2個、色拉油20克、食鹽3克、蔥5克、姜5克、蒜適量、料酒3克、生抽適量、澱粉適量、白胡椒3克、白酒少許、細香蔥2根

　　1.處理好的梭子蟹斬成兩半，加入鹽、白胡椒粉、料酒腌制10分鐘

　　2.在斷口處封上干澱粉，更好地鎖住蟹肉鮮味

　　3.鍋燒熱，倒入油，把蟹小心放進鍋裡炸透

　　4.炸蟹的時間，在深口碗中磕入雞蛋，加入鹽

　　5.用筷子快速將雞蛋打散，越多泡沫越好

　　6.炸好蟹后，把蒜末姜末蔥末下到鍋裡翻炒出香味，倒入高度白酒提香，點入少量生抽入味

　　7.調成大火，倒入雞蛋液

　　8.轉動鍋子，令雞蛋液迅速將蟹包裹起來，快速翻面即可出鍋，撒上蔥花

　　面包蟹

　　金沙面包蟹

　　金沙面包蟹

　　面包蟹1隻、鹽、胡椒粉、咸鴨蛋黃

　　1、將買回來的蟹泡浸清水20分鐘，然后清洗表面

　　2、先將蟹鉗擰下，這樣就不怕大鉗子夾手

　　3、再將蟹身清洗干淨

　　4、斬件，用鹽、胡椒粉均勻腌制

　　5、炸之前裹上少許面粉

　　6、放入電炸鍋炸熟撈起，斬小塊裝盤待用

　　7、咸鴨蛋煮熟，把蛋黃壓成泥狀

　　8、炒鍋熱少許油，然后放入蛋黃炒香

　　9、最后將炸好的螃蟹回鍋和咸鴨蛋黃一起翻炒，讓蛋黃均勻的裹上蟹塊即可

　　肉蟹

　　泰式黃咖喱炒蟹

　　泰式黃咖喱炒蟹

　　肉蟹2隻、雞蛋1個、洋蔥1個、色拉油適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量、咖喱1包、香菜適量

　　1、蟹去殼去除鰓體，表面用刷子洗干淨，然后從中間切開成2半

　　2、黃咖喱醬倒入碗中，打入一顆雞蛋，加適量的魚露、清水攪拌開

　　3、將螃蟹切口用生粉裹下，洋蔥切絲、姜蒜切末，香菜切寸斷

　　4、鍋內入油，燒熱，(也可以多倒些油炸)，將螃蟹切口先放入煎下封口

　　5、然后再中小火將螃蟹塊煎熟，盛出

　　6、洗淨鍋重新放入少許油，小火爆香洋蔥及姜蒜末

　　7、加入螃蟹塊翻拌均勻

　　8、加入黃咖喱醬，加入適量的水燒開

　　9、轉中小火燒至收汁，撒些香菜段即可出鍋