羊肉各部位該怎麼吃？

　　導語：羊肉，古稱之為羝肉、羯肉，因其既能御風寒，又可補身體，故為全世界普遍最受歡迎的肉品之一。羊肉對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、等一切虛狀均有治療和補益效果，適宜於冬季食用，被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

　　羊的全身都是寶，不同部位的羊肉擁有著不同的滋味~

　　羊肉部位圖

　　對於羊肉，人們常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風味和特點。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊含的營養成分也不盡相同。

　　羊排燉蘿卜

　　羊排燉蘿卜　　

　　羊排500克、白蘿卜300克、食鹽、雞精2克、蔥5克、姜片、八角3個、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香葉5片、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克

　　1、羊肉和蘿卜切塊，鍋中水燒開后放羊肉、料酒，煮開瀝干水份

　　2、鍋內油7成熱后，放郫縣豆炒香，放花椒、白糖翻炒

　　3、放羊肉塊，調料酒，炒干

　　4、將羊肉放入燉鍋，加生抽、八角、姜片，加開水淹沒羊肉，大火燒開后轉中火燉2個小時

　　5、待羊肉8分熟的時候，放蘿卜燉至變軟入味，加雞精、鹽，撒香菜

　　迷迭香烤羊排

　　迷迭香烤羊排

　　羊排400克、土豆1個、食鹽半小匙、生抽2大匙、叉燒醬1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒、迷迭香

　　1、羊排洗淨，控干，放一大匙叉燒醬、半勺鹽、兩勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎

　　2、將調味料拌勻，均勻刷在羊排上，土豆切小塊，蓋保鮮膜，腌漬半天

　　3、鍋子燒熱，倒橄欖油，將羊排放入，倒土豆和剩余湯汁

　　4、小火，慢慢將湯汁熬制濃稠，將羊排和土豆移至烤盤上

　　5、烤箱預熱，200度，放入烤20分鐘

　　蔥爆羊肉

　　蔥爆羊肉

　　大蔥1根、洋蔥1個、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、澱粉10克

　　1、蒜瓣、蔥白切片，洋蔥切絲，羊肉片解凍，放料酒、蚝油、生抽、澱粉腌制20分鐘

　　2、熱鍋放油，羊肉片炒至變色盛出

　　3、鍋重新入油，加姜蒜、大蔥和洋蔥

　　4、將羊肉倒入，與蔥姜翻炒均勻

　　孜然風味烤羊腿

　　孜然風味烤羊腿

　　羊腿4隻、水15毫升、蜂蜜30毫升、食鹽10克、蔥3節、姜2塊、八角2顆、花椒15克、老抽15毫升、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克

　　1、羊腿洗淨放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包，調醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘

　　2、蜂蜜加清水拌勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度

　　3、將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉，放入烤箱中層，烤10分鐘

　　紅燒羊肉

　　紅燒羊肉

　　羊肉800克、醬油半碗、冰糖10克、姜1塊、八角1個、桂皮3小塊、干辣椒4個、料酒半碗、香葉2片、植物油、小蔥10克、棗10顆、啤酒1瓶、青蒜8克

　　1、羊肉切塊清洗，鍋中加水，放生姜，水煮開后放羊肉焯水

　　2、煮開后再煮5分鐘，用水沖洗

　　3、鍋中放食用油，加冰糖，生姜，蔥結煸炒

　　4、加辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，加焯過水的羊肉煸炒

　　5、加小半碗料酒，加醬油翻炒，加一瓶啤酒，水，沒過食材

　　6、加蓋大火煮開后馬上改小火燉

　　山藥炒羊肉

　　山藥炒羊肉

　　羊裡脊200克、山藥1根、香芹2根、紅尖椒2個、食鹽1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大蔥1段、植物油2大勺、白胡椒粉

　　1、羊肉切片，香芹切段，蔥姜蒜切片，紅椒切圈，山藥切厚片，入鍋中焯10秒鐘撈出

　　2、鍋入油加熱，下羊肉片炒斷生后盛出

　　3、淨鍋入油，炒香蔥姜蒜，下羊肉片、香芹段、紅椒圈炒

　　4、加料酒和山藥，加生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火，淋入香油