雅文邑PK干邑：誰更白蘭地？

　　導語：他們的不同之處——作為白蘭地的各種指標﹔他們的相同之處——都可以成為中國美食的良伴。

　　雅文邑

　　在很多人眼中，白蘭地就是干邑，干邑就是白蘭地。事實上，世界上最著名的兩種白蘭地是干邑和雅文邑，他們都來自法國，都以葡萄為原料進行蒸餾，都以橡木桶陳年，因此也常常被酒友拿來比較。但如果你去問在干邑或雅文邑酒庄工作的人，十有八九都會告訴你：兩種是完全不一樣的東西，不能比較﹔然后他們會暗示自己的產品才是更好的那一個。但是無論如何爭議和比較，這個命題並沒有確切的答案，我們今天所要告訴你的，是他們的不同之處—作為白蘭地的各種指標﹔以及他們的相同之處—都可以成為中國美食的良伴。

　　干邑

　　雅文邑PK干邑

　　地理偏居一隅vs開疆拓土

　　雅文邑其實是法國歷史最悠久的烈酒，對於其最早的記載出現在1310年，比干邑還要早100多年。但由於其位置剛好處於法國內陸、大西洋和地 中海之間—離兩者卻都有距離，因此其貿易形態天然地不具備出口的基因﹔時至今日，雅文邑產區每年有一半的產品用於出口。而干邑區位於法國西南海邊，坐擁深 水良港，有出口的天然便利，其市場策略一直是向外拓展，每年有超過98%的干邑用於出口。拿破侖的一句話又預言了法國最著名的兩種白蘭地的命運：“干邑已 經出口到海外讓外國人享用了，我們起碼要把雅文邑留給法國人自己。”

　　營銷自得其樂vs紅遍世界

　　近百年來，干邑以強勁的戰略拓展世界市場，上世紀六、七十年代，干邑先是攻陷了港、澳、台市場，隨后又紅遍南中國，帶來了諸如 “人頭馬一開，好事自然來”、“愈欣賞，愈懂欣賞”這樣的廣告金句﹔而到了九十年代，它又被美國的黑人說唱歌手奉為圭臬，Rapper們紛紛手持干邑酒瓶 拍MV，以把自己跟喝威士忌的白人們區分開，讓干邑在美國市場掀起熱潮。

　　與此同時，雅文邑對小伙伴取得的成績毫不在意，悠哉地呆在破落的自家后花園裡，供法國人享樂。干邑產區由四大品牌所統治﹔而雅文邑絕大部分是 家族小酒庄，你可能想象不到的是，很多雅文邑酒廠甚至因為產量太小而沒有雇佣長期的蒸餾師，也買不起蒸餾器，他們隻能在收獲葡萄以后，聘請專業的流動蒸餾 師到酒廠中進行短期的服務。有的雅文邑生產者，一年隻會蒸餾10桶生命之水。

　　干邑之美

　　【工藝】一次蒸餾vs兩次蒸餾

　　雅文邑和干邑雖然都是白蘭地，但在制作工藝上卻多有不同，尤其在最核心的“蒸餾”上。雅文邑使用的是小型連續式蒸餾器，隻蒸餾一次，生命之水的酒精含量通常隻有57度左右﹔干邑則用壺式蒸餾器，經過兩次蒸餾后得到酒精度超過70度的生命之水。

　　【口感】粗獷辛辣vs純淨精致

　　制作工藝的不同，帶來的區別顯而易見，也成為兩種干邑各自擁護者的辯論焦點：雅文邑因為隻有一次蒸餾，因此酒體裡保留了更多的芳香物質，口感則更粗獷辛辣﹔而干邑經過兩次蒸餾，酒體裡含有的風味物質更少，更為純淨精致，哪怕在年輕時都可以很好地飲用。

　　【等級】

　　干邑白蘭地品質等級分為3等

　　1、V.S(全稱是Very Special)或三星級(***)：該等級表示干邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了2年。

　　2、V.S.O.P(全稱是Very Superior Old Pale)：該等級表示干邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了4年。

　　3、XO(全稱是Extra Old)：該等級表示干邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了6年。

　　雅文邑白蘭地的品質等級分為4等

　　1、V.S：則表示雅文邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了1年﹔

　　2、如果其酒標上出現了V.S.O.P，則表示雅文邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了4年﹔

　　3、如果其酒標上出現了XO 或Napolean，則表示雅文邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了6年﹔

　　4、如果其酒標上出現了Hors d'Age，則表示雅文邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了10年。

　　獨家秘笈

　　雅文邑有“年份”

　　對講究的酒徒來說，雅文邑的低度生命之水還有一個好處——它在橡木桶裡經年累月地陳年以后，單靠其間緩慢的酒精蒸發，已經能讓酒降到裝瓶所需的烈度，比 如40或43度，所以它完全可以不加水、不加焦糖就直接裝瓶。此外，與其他白蘭地相比，雅文邑的另一個重要特征就是單一年份的產品。酒廠一般都會用當年最 好的那幾桶生命之水做單一年份雅文邑。

　　干邑有“順滑”

　　干邑之所以能大行其道，是因為它掌握了烈酒營銷的黃金法則—— 順滑。在干邑的制作過程中，需要對葡萄酒液進行兩次蒸餾，所得到的生命之水原酒所帶的雜質相當稀少，口感也精致純淨，經過橡木桶陳年和焦糖調色調味(部分 干邑酒廠不加焦糖)以后，帶出豐富而平衡的風味和適中的甜味，才得到了“順滑”的感覺。這種烈酒既有端坐細品的潛力，又適合中國“感情深、一口悶”的文化。

　　嘉寶酒庄XO雅文邑

　　鵝肝最佳：嘉寶酒庄XO雅文邑搭配鐵板黑椒?鵝肝

　　嘉寶酒庄的釀酒歷史可以遠溯到1828年，現在是規模最大的雅文邑品牌，擁有自己的葡萄園、蒸餾師和6位調酒師，從葡萄酒的種植到雅文邑的出產再到裝瓶，都由酒庄親自制作，雅文邑地區唯一能全程自制的生產商。開始釀制后的100多年裡，嘉寶雅邑精釀一直僅在家族近親、卡斯康當地和法國貴族之間流傳。直到1963年， 嘉寶開始致力將雅文邑文化推廣至全球各地，成為地區內少數主打國際市場的品牌之一。這款嘉寶雅文邑XO在口感上優雅卻不失大氣，香氣清新迷人，口感豐滿，搭配烤鐵板鵝肝這樣的濃味食材，能很好地襯托其黑椒香氣，同時用優雅的酒體保護鵝肝鮮嫩新嫩的口感。

　　拉薩爾城堡1976年份雅文邑

　　拉薩爾城堡1976年份雅文邑搭配豉蒜泰椒圈炒鵝肝粒

　　拉薩爾城堡一直為家族持有，酒庄一直為雅文邑地區提供優質的葡萄，並在收成優異的年份生產自己品牌的年份雅文邑，其產品無不具有傳奇性。酒庄主人龐佩洛女爵(la Baronne H. de Pampelonne)自兩年前開始將家族珍藏的產於下雅文邑產區的佳釀推向市場(僅限單一年份的1976和1979)﹔而其外孫Tanneguy de Bourmont先生更定制了一批獨一無二的水晶瓶和漆盒的限量之作。此款1976年單一年份雅文邑一直在法國橡木桶內保存，其渾厚的豐醇香氣中帶有烤杏仁和杏脯的芬芳﹔柔和圓潤的口感中可以感受到果香和橡木桶的熏烤香氣，后調中帶有杏子和糖漬蜜桃的清香和甜美。可以嘗試用其搭配粵菜烹飪風格的鵝肝：豉蒜泰椒圈炒鵝肝粒。以粵菜快火爆炒的“鑊氣”來增加鵝肝的香氣，並和其他調味配菜融為一體，用香濃的氣息襯托出這款雅文邑渾厚酒體中混雜的水果芬芳。

　　軒尼詩V.S.O.P干邑

　　試試花膠：軒尼詩V.S.O.P干邑搭配千色雜菜花膠沙拉

　　軒尼詩，干邑地區最大的品牌自不待言，一直以平衡而順滑的生命之水而在飲家中聞名。這款V.S.O.P是其經典產品之一，雖然平均陳年時間較短，但香草、丁香、桂花一般的辛香，一直縈繞在酒體之間，絲絨般的柔滑口感呈獻出上等干邑的剛柔並濟，調和而生的平衡感。再細細品來，悠長的焦糖和水果后味在口中久久回蕩。口感年輕的干邑最好用來搭配口味較為清淡的菜式，而這款千色雜菜花膠沙拉就是很不錯的選擇。別以為花膠隻有燉湯這個做法，它的口感軟綿，味道百搭，可以在清湯汆熟后加入別的調味料和配菜來成就別的風味。這道花膠沙拉味道清淡，少許沙拉醬的加入讓其更開胃，正好搭配輕柔的軒尼詩V.S.O.P干邑。

　　卡慕經典特醇干邑

　　卡慕經典特醇干邑搭配：濃湯過橋花膠

　　卡慕是干邑區除了四大家族以外最大的生產商，到現在仍然是家族經營企業。卡慕經典特醇干邑是來自 3 個不同產區生命之水的調配：布特妮區、大香檳區、小香檳區。選擇釀造這款干邑的生命之水，都具備潛在的極佳的陳釀潛力以及豐富的互補性。來自大香檳區的生命之水賦予干邑酒悠長的余韻﹔小香檳區的生命之水則給予它立體口感﹔最后，取自布特妮區的生命之水為它帶來天鵝絨般濃厚圓潤的質感、紫羅蘭香味以及淡淡的香甜氣息。經典特醇干邑給您帶來的酒香體驗是有層次感的：它復雜而美妙的構造凸顯出紫羅蘭的干花香，上等的煙草香，天然皮革的香氣，誘人的干果香。 這款酒可以搭配一道濃湯過橋花膠。這道菜的靈感來自過橋米線，把花膠在濃湯裡灼一遍，連湯一起分食，讓花膠很爽口，還可以按自己的需要往湯裡添加芹菜碎、咸蛋黃、香草、蔥花來調味。帶著濃郁香味的花膠入口后，立刻喝一口冷的卡慕經典特醇干邑，濃湯的余韻能立刻襯托出酒中的鮮花和香草氣息，分外清新。

　　文/黃山