三分鐘閱讀：紅葡萄酒好還是白葡萄酒好？

　　導語：“紅葡萄酒好還是白葡萄酒好？”這是少數幾個初學者常問，但我一時又不知道從何答起的問題。如果隻給出最簡單的答復，我會說“兩個一樣，可以很好，也同樣可以很糟糕”，估計沒人會對這個答案滿意。

　　紅葡萄酒好還是白葡萄酒好？

　　但畢竟紅白葡萄酒之間的不平等太明顯了——大部分人把葡萄酒叫“紅酒”，而“白酒”則專指國產高度白酒﹔當我們談論勃艮第或者羅納河這樣紅白都很優秀的產地時，第一反應往往都是當地的紅葡萄酒﹔翻翻朋友圈，隻要有人晒酒，絕大篇幅也是以紅為主……

　　這種紅白不等的情況並非僅限國內，全世界的新興市場，紅葡萄酒都通常更火，隻不過在中國更明顯。畢竟，就算從歷史來看，沒有人比波爾多酒商更早經營中國市場：在北洋水師為慈禧訂下第一箱法國葡萄酒開始，那些商人就在積極營造這樣一種概念——葡萄酒應當是紅的，最好還是波爾多的。“法國紅酒”和“波爾多”之所以如此深入人心，人家從清朝就開始下一盤很大的棋了。

　　不隻早了百年起步這點(已經夠有利了)，很多消費者選酒更看重養身保健也起了很大作用：如果我們認真考慮過去幾年市場上對葡萄酒保健概念的宣傳，被提及最多的抗氧化(單寧酸)和增強抵抗力(白藜蘆醇)，幾乎都是紅葡萄酒的獨有成分，這也讓大部分為了保健而購買葡萄酒的消費者專注於紅的。

　　三年前我在做江蘇市場調查的時候，意外發現某個縣城盡管總體市場有限，但白葡萄酒比紅葡萄酒暢銷很多。這種獨一無二的情況引人注意﹔在實地調查后，我才發現這完全是由於當地烈酒經銷商和葡萄酒經銷商互相拆台的結果——市場拓展之初，葡萄酒商大肆宣傳“高度白酒喝多傷肝，還容易引發三高。”白酒經銷商則立刻回應“紅酒顏色都來自染色劑，喝多致癌。”一番風波后，兩邊都採信的消費者為了健康，隻好去喝白葡萄酒……(或許這件事最大的教訓該是，友善對待兄弟行業！)

　　紅葡萄酒的顏色當然不來自於人工色素，而是由於發酵時，葡萄汁和紫紅色的葡萄皮泡在一起，把葡萄皮的顏色萃取了出來。除了顏色，葡萄皮上另一個物質——單寧，也會進入葡萄汁。這一方面給予大家想要的“抗氧化”作用，同時增加葡萄酒口感的復雜度和力道﹔但如果酒本身品質不佳，還會帶來大家不太想要的“澀味”。除此之外，由於單寧的澀感在遇到鮮味的時候特別突出，所以海鮮魚肉，以及放了味精的菜肴，搭配紅葡萄酒通常效果都不好。

　　即使是紅葡萄，也隻有葡萄皮是帶有顏色的

　　相反，白葡萄酒發酵時，一方面果皮並不含有色素，果汁也不接觸葡萄皮。這樣白葡萄即沒有顏色也沒有單寧。為了保持口感，通常會含有更高的酸度和更多果味來保証酒本身好喝﹔所以，和高品質的紅葡萄酒相比，由於沒有單寧並且果味更討人喜歡，初學者可能更容易欣賞高品質的白葡萄酒。但品質不佳的時候，缺乏果味的白葡萄酒也特別容易喝起來尖酸寡淡。

　　當然，別忘了出了紅色和白色外，還有一種顏色介於兩者之間的桃紅葡萄酒，關於這個酒的故事，我們下次再說。

　　如果你猶豫要買紅葡萄酒還是白葡萄酒，不妨參考以下幾點：

　　佐餐的話，大部分白葡萄酒和中餐的配合更好。

　　白葡萄酒不會帶來澀味，哪怕是最便宜的也如此。

　　大部分的白葡萄酒飲用前需要稍加冰鎮，喝的過程中最好也一直保持低溫。

　　收禮的時候大部分人喜歡收到紅葡萄酒。

　　如果希望獲得保健效果，合理膳食和運動要比喝酒管用。