意大利餐VS法餐 你吃得出區別嗎？【2】

　　2、法國常見的餐館類別

　　Restaurant（餐廳）：高級料理，環境和服務都最為上等﹔

　　Bistrot（小飯館）：家常菜，店面比較小和擁擠，服務生會穿便裝，而其他類型的餐館通常是專業的黑色正裝﹔

　　小飯館

　　Bistrot Paul Bert

　　Brasserie（啤酒屋）：家常菜，經常還會有海鮮拼盤之類的下酒菜。全天供應。店面比較大而喧嘩﹔

　　餐廳

　　La Coupole（圓頂），柱子上的畫據說是當年窮困的畫家抵飯錢畫的，另外中央有漂亮的圓頂，因此得名。

　　Caf （咖啡館）：一般隻有小吃，沙拉、三明治和雞蛋餅之類。全天供應。通常是特色的小圓桌。

　　花神咖啡館

　　Caf de Flore（花神咖啡館）王爾德、薩特、波伏娃等一眾名人曾是這裡的常客

　　其實還有一類Bar Vin（酒吧），懶得扯進來了。實際情況自然更加錯綜復雜。

　　有的餐館名字叫Caf ，實際上卻是個Brasserie，挂羊頭賣狗肉嘛﹔

　　Bistrot這個詞本來是指小酒館，現在演變成了吃飯的地方﹔

　　像著名的和平咖啡館，餐廳、啤酒屋、咖啡館三者兼備，搞復合式經營﹔

　　還有些名廚，放著大酒店主廚不做，跑去開小飯館玩，提供平價的高水平美食，人民群眾喜聞樂見，稱為Bistronomie，即Bistrot + Gastronomie。

　　價位方面，巴黎隨便找個館子吃通常也要人均20歐以上，米其林1星80歐左右，午餐減半。看似很貴，但法國收入也是國內的8倍，坐個地鐵還要1塊7呢。所以米其林並不等於平民消費不起的權貴場所。當然，3星餐廳都是200歐開外了。

　　著裝方面，通常隻有米其林3副叉匙以上的餐廳才有強制要求，這種地方不穿正裝自己都會感到不自在。

　　3、意大利同樣有高級料理和家常菜，規格還不止三道菜：

　　Aperitivi / Antipasti / Primi / Secondi + Contorni / Insalate / Formaggi e Frutta / Dolci / Caff / Digestivi

　　餐前酒/前菜/第一道菜/第二道菜+配菜/沙拉/奶酪和水果/甜點/咖啡/餐后酒

　　餐前酒會搭配一些常見的小食，而沒有法國那樣特別的開胃小點。

　　前菜與法國類似。

　　第一道菜是各種面、飯、湯。這些在法餐裡都歸屬Entr es，意大利則分為Antipasti和Primi兩道菜。

　　第二道菜相當於法餐的主菜，大魚大肉。

　　配菜是搭配主菜的蔬菜或土豆。不過一些高級餐廳和法餐一樣，配菜直接歸入主菜裡了，而不提供單獨的選擇和盤子。

　　主菜之后的是大份沙拉。奶酪和水果其實並不常見。

　　日常用餐自然不會每樣都點，可以像法國隻點三道第一道菜+第二道菜+甜點，或者僅僅意面+沙拉，當然高級餐廳還是多點一些更妥當。

　　值得注意的是，意面和披薩的待遇大相徑庭。前者單獨作為一道菜，而披薩則未被納入到流程裡，大多數餐廳也根本不提供。

　　以前國內必勝客披薩有鐵盤和無邊兩種，后者就是意式的薄餅披薩。現在隻有鐵盤了，看來不只是我一個人不喜歡吃薄餅。

　　另外，菜單上披薩一欄最下面也是最貴的通常是Calzone，本著好奇害死喵的心理我點過一次：

　　餃子

　　結果端上來個餃子，喵了個咪的。

　　4、意大利常見的餐館類型

　　Ristorante餐廳/Trattoria小飯館/Pizzeria披薩店/Bar咖啡館/Tavola Calda 速食店

　　餐廳和小飯館與法國差不多。

　　披薩店：作為廉價快餐，環境通常比較差。不過有少數比較高檔的餐廳也賣披薩。

　　咖啡館：站著喝是常態，坐下來要加錢的。據說在早餐時段以后喝卡布奇諾會被鄙視。一坐一下午的小資情調還是去法國咖啡館吧。

　　速食店：直接上圖應該就明白了。

　　速食店

　　5、兩國菜式的比較

　　整體而言，意大利菜簡單質朴，主打橄欖油，突出食物原味，番茄很常見﹔法國菜繁復細膩，各種醬汁高湯，改變和創造新的味道，食材選擇廣泛。

　　家常菜方面，兩國雖然隻有中國一個省大，但不同地區都有各自獨特的傳統菜式，統一歸納出一個全國范圍的特征難免挂一漏萬。

　　例如，靠近意大利的普羅旺斯等地的傳統菜也用橄欖油﹔意大利北部也有用黃油奶酪調味的米蘭燴飯。

　　同樣是生牛肉，法國Tartare是剁碎了上面打個雞蛋黃，意大利Carpaccio則是切成薄片拿橄欖油檸檬汁腌，上面加奶酪和菜葉子。

　　生牛肉

　　牛排：法國常見的Entrec te跟國內西餐廳吃到的差不多，略過。下面隆重推出佛羅倫薩T骨牛排。

　　牛排

　　味美量足價格實惠，

　　簡直是上天對肉食動物的恩賜

　　高級料理則是另一番景象。由於法餐佔據了主導地位，其他國家也深受Haute Cuisine影響，乍看上去可能和法餐沒啥區別。比如下面這坨肉：

　　高級料理

　　來自羅馬Ristorante Life，混入法國餐廳裡也毫無違和感

　　當然也有不少在食材和做法上體現本地特色的，Ristorante Life的奶酪和果醬：

　　Ristorante Life的奶酪和果醬

　　另一個原因在於高級料理對創新的追求。

　　法國和意大利的米其林星級餐廳大多被歸類為Cuisine Cr atif（創意料理），而非一般的法國菜或意大利菜。不過倫敦的3星餐廳Gordon Ramsay就被直接歸為法國菜了。

　　分子料理（Gastronomie Mol culaire）

　　典型代表是Ferran Adri 的3星餐廳斗牛犬（El Bulli），雖然是西班牙人在西班牙開的餐廳，但顯然更接近法國菜。雖然已經虧損關門，但分子料理的手法卻越來越普遍。

　　融合料理

　　融合料理（Cuisine Fusion）

　　巴黎有幾家米其林星級餐廳是日本人做主廚，也有餐廳把法餐與亞洲料理做混搭，最著名的應該是1星餐廳雅木茶（yam'Tcha），非常難訂位。

　　花卷綠茶

　　法國女主廚Adeline在兩家頂級餐廳工作過，后來娶了（咦？）個香港老公，自己開了家小飯館，把面包紅酒換成了花卷綠茶。而鵝肝雲吞這種東西，感覺可以入選另一個題目：有哪些獨創的吃法是聽/看起來像黑暗料理系配搭，實則別有滋味的？

　　6、如果不看招牌走進一家餐廳，怎樣分辨是意大利還是法國菜？

　　看菜單，把意面、配菜和沙拉分別單獨歸為一欄的是意大利餐廳﹔用溫馨的字體寫著座位費3歐的也是意大利餐廳。

　　看酒單，葡萄酒產地以意大利為主的是意大利餐廳。雖然國際上名頭不響，但意大利酒的產量其實是世界第二。

　　除了鹽和胡椒，桌上還有瓶橄欖油的是意大利餐廳，或者西班牙餐廳。

　　面包不會導致口腔上?內膜大面積破損的是意大利餐廳。法餐廳一律法棍，而意餐會同時提供多種面包。