關於香檳你需要知道的事情

　　器具

　　香檳對溫度有要求，冰鎮是必須的。關於它的理想冰鎮溫度，在權威的法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)出版的教科書中寫道：理想溫度是7℃。然而溫度因酒而異也因人而異，在冰箱中冷藏3小時，或是在裝滿冰的冰桶中放上30分鐘，都不失為好的方法。冰鎮后的香檳能夠減少氣泡的猛烈度，降低酒塞的沖擊力，這樣一來，氣泡會變得持久。優質的香檳，氣泡在杯子中不斷升騰的時間可達到20分鐘以上，倒酒時徐緩的節奏也會幫助氣泡維持更長時間。