晚秋感蟹季  十六“蟹將”誰最紅【4】

　　蔥姜桑拿蟹

　　蔥姜桑拿蟹

　　出品 尊邸會所

　　價格 無單獨定價

　　對於蟹的料理，蒸煮炒花樣翻新，中國人似乎永遠不缺料理的手段，桑拿蟹聽起來搞笑，其中卻有十足奇思妙想。利用石頭的保溫特性，將其加熱並放入蔥姜提香，在放入蟹的同時將特制醬汁與尊尼獲加金牌威士忌同時倒入石鍋，並蓋好蓋子。在密閉的空間之中，美味的化學反應正在悄然發生，熱氣蒸騰煨熟螃蟹之余，還將調味料的香氣禁錮在每一絲蟹肉之中，微妙的變化猶如釀制美酒般奇詭。剝蟹入口時，特質醬汁中淡淡的麥香躍然味蕾之上，同時調味威士忌淡淡的酒香也四溢而出，豐富而富於變化的酒香並未喧賓奪主，但這清淡的滋味卻最是奇妙。

　　蒸大閘蟹配威士忌醬汁

　　蒸大閘蟹配威士忌醬汁

　　出品 尊邸會所

　　價格 無單獨定價

　　無論何種高大上的蟹宴料理，其中都要得含有一道清蒸大閘蟹，名廚再炫技一番之后，最應該恪守的本分是食材的原味。多年來大閘蟹收獲如此多喜愛的原因，正是因為其自身的特質，簡單蒸煮就已經是無上美味了。尊邸的蒸蟹並不像之前一道桑拿蟹一樣炫技，回歸正統的烹調方式，將閘蟹最本真的滋味呈現出來，而新意之處在於醬汁的調配，蟹醋之外還有尊尼獲加威士忌特制的一款醬汁，酒香配蟹的滋味，令嘴饞的食客也是醉了。

　　東城區前門東大街23號F座(6526 0609)，人均消費800元

　　蟹粉獅子頭

　　蟹粉獅子頭

　　出品 鼎泰豐

　　價格 48元

　　一些蟹粉、蟹黃制成的菜肴，往往可以在無蟹可食的季節裡，打打牙祭，緩解對閘蟹的相思之苦，但是鼎泰豐的蟹粉獅子頭隻會在大閘蟹的應季季節才會供應，以當天拆取的新鮮蟹黃、蟹肉為原料，足見店家對這道菜的品質有著嚴苛的追求。最新鮮的蟹與當天甄選出的豬腩肉結合，制出滾圓的大丸子，再上屜蒸煮，這火候也要適中，不能為了快熟而急功近利，過高的溫度不僅會帶走蟹的鮮味，也會令營養流失。隻有在鼎泰豐，慢火煨熟的獅子頭將營養緊鎖在鮮美的味道之中。

　　從用料源頭上的考究，在陽澄湖自包水塘，從蟹的選苗、養成開始進行研發，才有最好的蟹味呈現給忠實的食客。

　　鼎泰豐(漁陽店)朝陽區新源西裡中街24號，近漁陽飯店(64624502)，人均消費150元

　　Tips 自家買蟹，請認准名牌老字號

　　大閘蟹

　　豐收蟹庄

　　上海人講，秋天不吃一隻清蒸的大閘蟹就不算吃過蟹了，買來閘蟹在家蒸熟，與親友們分享，才是吃蟹的正確“姿勢”。如今作為互聯網上最紅火的大閘蟹經銷商，豐收蟹庄在群眾當中的認知度極高，甚至不少五星級酒店的中餐廳的金秋蟹宴，都會選擇從豐收蟹庄進貨，品質自然沒話說。如今在大閘蟹的選購上，人們開始趨於理性，並非隻認“陽澄湖”這一個品牌，其中也少不了豐收蟹庄的貢獻。作為渠道商，他們更早知道陽澄湖水體變差，產量少，“洗澡蟹”與“冒牌蟹”的潛規則，與上海海洋大學聯合，辦起了“全國河蟹大賽”，為的是能夠幫食客選到全國各大產區中品質最好的蟹。如今在天貓、京東、微信平台，都可以選購豐收蟹庄的金獎大閘蟹，老饕們不用費力尋找，足不出戶就可以享受到大閘蟹的美味。

　　北京旗艦店地址：杏石口路50號路南側藝術家工坊131號(6831 2707)

　　天貓旗艦店：天貓搜索“豐收蟹庄旗艦店”

　　微信平台：微信搜索“豐收蟹庄官方商城”

　　成隆行

　　成隆行的品牌源於上世紀50年代的香港，在計劃經濟為綱的年代，就被政府指定成為香港大閘蟹的三大經銷商之一，曾經也是特供食品的主要渠道之一。經過多年發展，如今成隆行已經不再是一家隻做渠道的代理經銷商，商家深諳科學養殖之利，在太湖包下水田，與上海海洋大學聯合開發、優化蟹苗，自主養殖出品質最優異的閘蟹。成隆行閘蟹的品質，已經得到北京餐飲行業的普遍認可，大董、眉州東坡等大型連鎖酒樓，都選擇了成隆行的蟹作為唯一貨源。

　　相比豐收蟹庄，成隆行在經銷模式上更秉承著一家老字號的根本，並未大力開拓電子商務領域。淘寶門店隻經營一些大閘蟹的周邊產品，並沒有生鮮大閘蟹販售。食指大動之時，還得勞煩您跑跑腿，到位於團結湖的唯一一家門店選購，當然也可打電話訂購，讓商家送貨上門。

　　門店地址：朝陽區東三環團結湖路28號3門1室，近團結湖公園東門(8598 4295)