杯子蛋糕的逆襲 打造特色甜品台【3】

　　Gigi Butler

　　2007年，Butler在客戶的浴室裡做清潔時接到了哥哥打來的電話。

　　“他當時正在紐約過勞動節，他說“太奇怪了，人們居然排幾個小時隊買紙杯蛋糕！而且還沒你做的好吃呢。”

　　Butler 從小到大身邊最不缺的就是面包師。她的阿姨、祖母和媽媽都在廚藝上很有天賦——她自己也繼承了這一優秀基因。

　　挂掉電話之后，她看著鏡中的自己想到，我不害怕失敗，我能做到。我想開一個蛋糕店。

　　1個月后，她去向在得克薩斯州開了一個面包店的姑婆取經。“我不知道該怎麼做，所以我就去學。”

　　她回到田納西州，就去向銀行貸款。她信用良好，也沒有債務，但銀行的人直接嘲笑她說到：“你沒開玩笑吧？賣紙杯蛋糕？”

　　沒有辦法，她轉而從信用卡裡透支提取了 10萬美元現金。

　　她給蛋糕店選了一個好位置，附近有 3所大學、6間醫院，就在Music Row旁邊。Butler的父母也來幫她發展她的生意。“我媽媽幫我改進配方，爸爸設計商店。他們給了我一些錢，我真的很需要。”

　　開店之前，Butler用完了10萬美元的透支貸款，加上父母給他的錢，還有她所有的積蓄——就算這樣，她還有6500美元的賬要付(4500的租金，1000的原料，1000給兩個員工)。她的銀行賬戶裡隻有33美元了。

　　但僅在1個星期后，Butler就償還了這6500美元。人們不是喜歡她的小蛋糕，人們愛死她的蛋糕了。剛開業幾個小時，Gigi’s Cupcakes商店外面就排起了隊。

　　Gigi's cupcakes

　　幾個月后，Butler 的房東Alan Thompson建議她通過“特許經營”加速擴張，她一頭霧水地問，什麼是“特許經營”？

　　同 Thompson、她父母和她哥哥Randall一道，Butler從2008年11月開始開始對外開放 Gigi’s Cupcakes 品牌的特許經營權。

　　“我覺得開一家店，每年賺5萬美元，就夠了。”她說。“說實話，我在特許經營店達到 15家前，都還在做清潔工作。”

　　92家 Gigi’s Cupcakes商店中的90家都通過特許經營的方式建立。

　　Butler 認為她品牌的成功在於產品：紙杯蛋糕、曲奇、鬆餅、蛋糕、派等烘培物，即美味又獨特。“每種味道都有故事。”她說。

　　還有一個原因是：“我從不害怕失敗，所以我能付出一切。”

　　Butler 和女兒

　　Butler 說她計劃在2019年能開250家商店。

　　“不論我們做的多大，我都會穿上圍裙，給蛋糕洒上糖霜，因為我愛做這個。”

　　看看曾經風光一時的美國杯子蛋糕之王，上市公司 Crumbs 在盛極一時后迅速跌入谷底，連續虧損后，終於在 2014年7月關閉所有門店。相比之下，Butler 這樣小本經營起家，通過特許經營輕資產發展的小企業，反倒活得比較滋潤。