意大利餐VS法餐 你吃得出区别吗？【2】

　　2、法国常见的餐馆类别

　　Restaurant（餐厅）：高级料理，环境和服务都最为上等；

　　Bistrot（小饭馆）：家常菜，店面比较小和拥挤，服务生会穿便装，而其他类型的餐馆通常是专业的黑色正装；

　　小饭馆

　　Bistrot Paul Bert

　　Brasserie（啤酒屋）：家常菜，经常还会有海鲜拼盘之类的下酒菜。全天供应。店面比较大而喧哗；

　　餐厅

　　La Coupole（圆顶），柱子上的画据说是当年穷困的画家抵饭钱画的，另外中央有漂亮的圆顶，因此得名。

　　Caf （咖啡馆）：一般只有小吃，沙拉、三明治和鸡蛋饼之类。全天供应。通常是特色的小圆桌。

　　花神咖啡馆

　　Caf de Flore（花神咖啡馆）王尔德、萨特、波伏娃等一众名人曾是这里的常客

　　其实还有一类Bar Vin（酒吧），懒得扯进来了。实际情况自然更加错综复杂。

　　有的餐馆名字叫Caf ，实际上却是个Brasserie，挂羊头卖狗肉嘛；

　　Bistrot这个词本来是指小酒馆，现在演变成了吃饭的地方；

　　像著名的和平咖啡馆，餐厅、啤酒屋、咖啡馆三者兼备，搞复合式经营；

　　还有些名厨，放着大酒店主厨不做，跑去开小饭馆玩，提供平价的高水平美食，人民群众喜闻乐见，称为Bistronomie，即Bistrot + Gastronomie。

　　价位方面，巴黎随便找个馆子吃通常也要人均20欧以上，米其林1星80欧左右，午餐减半。看似很贵，但法国收入也是国内的8倍，坐个地铁还要1块7呢。所以米其林并不等于平民消费不起的权贵场所。当然，3星餐厅都是200欧开外了。

　　着装方面，通常只有米其林3副叉匙以上的餐厅才有强制要求，这种地方不穿正装自己都会感到不自在。

　　3、意大利同样有高级料理和家常菜，规格还不止三道菜：

　　Aperitivi / Antipasti / Primi / Secondi + Contorni / Insalate / Formaggi e Frutta / Dolci / Caff / Digestivi

　　餐前酒/前菜/第一道菜/第二道菜+配菜/沙拉/奶酪和水果/甜点/咖啡/餐后酒

　　餐前酒会搭配一些常见的小食，而没有法国那样特别的开胃小点。

　　前菜与法国类似。

　　第一道菜是各种面、饭、汤。这些在法餐里都归属Entr es，意大利则分为Antipasti和Primi两道菜。

　　第二道菜相当于法餐的主菜，大鱼大肉。

　　配菜是搭配主菜的蔬菜或土豆。不过一些高级餐厅和法餐一样，配菜直接归入主菜里了，而不提供单独的选择和盘子。

　　主菜之后的是大份沙拉。奶酪和水果其实并不常见。

　　日常用餐自然不会每样都点，可以像法国只点三道第一道菜+第二道菜+甜点，或者仅仅意面+沙拉，当然高级餐厅还是多点一些更妥当。

　　值得注意的是，意面和披萨的待遇大相径庭。前者单独作为一道菜，而披萨则未被纳入到流程里，大多数餐厅也根本不提供。

　　以前国内必胜客披萨有铁盘和无边两种，后者就是意式的薄饼披萨。现在只有铁盘了，看来不只是我一个人不喜欢吃薄饼。

　　另外，菜单上披萨一栏最下面也是最贵的通常是Calzone，本着好奇害死喵的心理我点过一次：

　　饺子

　　结果端上来个饺子，喵了个咪的。

　　4、意大利常见的餐馆类型

　　Ristorante餐厅/Trattoria小饭馆/Pizzeria披萨店/Bar咖啡馆/Tavola Calda 速食店

　　餐厅和小饭馆与法国差不多。

　　披萨店：作为廉价快餐，环境通常比较差。不过有少数比较高档的餐厅也卖披萨。

　　咖啡馆：站着喝是常态，坐下来要加钱的。据说在早餐时段以后喝卡布奇诺会被鄙视。一坐一下午的小资情调还是去法国咖啡馆吧。

　　速食店：直接上图应该就明白了。

　　速食店

　　5、两国菜式的比较

　　整体而言，意大利菜简单质朴，主打橄榄油，突出食物原味，番茄很常见；法国菜繁复细腻，各种酱汁高汤，改变和创造新的味道，食材选择广泛。

　　家常菜方面，两国虽然只有中国一个省大，但不同地区都有各自独特的传统菜式，统一归纳出一个全国范围的特征难免挂一漏万。

　　例如，靠近意大利的普罗旺斯等地的传统菜也用橄榄油；意大利北部也有用黄油奶酪调味的米兰烩饭。

　　同样是生牛肉，法国Tartare是剁碎了上面打个鸡蛋黄，意大利Carpaccio则是切成薄片拿橄榄油柠檬汁腌，上面加奶酪和菜叶子。

　　生牛肉

　　牛排：法国常见的Entrec te跟国内西餐厅吃到的差不多，略过。下面隆重推出佛罗伦萨T骨牛排。

　　牛排

　　味美量足价格实惠，

　　简直是上天对肉食动物的恩赐

　　高级料理则是另一番景象。由于法餐占据了主导地位，其他国家也深受Haute Cuisine影响，乍看上去可能和法餐没啥区别。比如下面这坨肉：

　　高级料理

　　来自罗马Ristorante Life，混入法国餐厅里也毫无违和感

　　当然也有不少在食材和做法上体现本地特色的，Ristorante Life的奶酪和果酱：

　　Ristorante Life的奶酪和果酱

　　另一个原因在于高级料理对创新的追求。

　　法国和意大利的米其林星级餐厅大多被归类为Cuisine Cr atif（创意料理），而非一般的法国菜或意大利菜。不过伦敦的3星餐厅Gordon Ramsay就被直接归为法国菜了。

　　分子料理（Gastronomie Mol culaire）

　　典型代表是Ferran Adri 的3星餐厅斗牛犬（El Bulli），虽然是西班牙人在西班牙开的餐厅，但显然更接近法国菜。虽然已经亏损关门，但分子料理的手法却越来越普遍。

　　融合料理

　　融合料理（Cuisine Fusion）

　　巴黎有几家米其林星级餐厅是日本人做主厨，也有餐厅把法餐与亚洲料理做混搭，最著名的应该是1星餐厅雅木茶（yam'Tcha），非常难订位。

　　花卷绿茶

　　法国女主厨Adeline在两家顶级餐厅工作过，后来娶了（咦？）个香港老公，自己开了家小饭馆，把面包红酒换成了花卷绿茶。而鹅肝云吞这种东西，感觉可以入选另一个题目：有哪些独创的吃法是听/看起来像黑暗料理系配搭，实则别有滋味的？

　　6、如果不看招牌走进一家餐厅，怎样分辨是意大利还是法国菜？

　　看菜单，把意面、配菜和沙拉分别单独归为一栏的是意大利餐厅；用温馨的字体写着座位费3欧的也是意大利餐厅。

　　看酒单，葡萄酒产地以意大利为主的是意大利餐厅。虽然国际上名头不响，但意大利酒的产量其实是世界第二。

　　除了盐和胡椒，桌上还有瓶橄榄油的是意大利餐厅，或者西班牙餐厅。

　　面包不会导致口腔上腭内膜大面积破损的是意大利餐厅。法餐厅一律法棍，而意餐会同时提供多种面包。