決戰爐火之巔京城好吃烤鴨排行榜【3】

2014年11月03日08:19 來源：新浪時尚手機看新聞

　　長安壹號藍色盤子

　　京片子用鴨子講述“十足北京味”

　　長安壹號

　　餐廳坐落在世界上最流行的設計元素和中國傳統裝飾理念結合的空間裡，可以透過晶瑩剔透的玻璃幕牆看到鴨子烤制的全過程。廚師將通紅的烤鴨推到面前，一邊精致准確地片著那100片鴨子，一邊用極富韻味的“京片子”講述著這隻鴨子的歷史。地道的京味美食是長安一號的一道加分牌。挂爐烤足1小時10分鐘，填鴨的皮下脂肪恰好完全融化，滲入鴨肉當中，口感酥脆香糯，配上正宗的京味甜面醬與蔥絲、瓜條、卷餅，十足北京味！

　　點睛之味烤鴨三吃過足傳統癮

　　長安壹號的烤鴨三吃，是以鴨皮、鴨肉、鴨腿連皮帶肉等三種方式呈現。其中，片鴨皮是將片好的鴨皮，讓食客佐以北京最傳統的蘸白糖方式食用。片鴨胸則是以現蒸荷葉餅包覆鴨肉、蔥絲、黃瓜條、蘸甜面醬一同入口。第三種吃法是連皮帶肉的鴨腿肉，用餅皮包裹鴨肉、黃瓜、甜面醬和蒜泥，此獨特的吃法，可讓充滿脂香的鴨肉與香脆的鴨皮卷餅吃起來味道濃郁又可口。而最后端上的鴨湯，是以鴨骨架熬制3～4小時的濃郁清鴨湯。

　　東長安街甲1號東方君悅大酒店一層(6510 9608)，烤鴨298元/隻，人均消費320元。

　　羲和烤鴨

　　把傳統的烤鴨吃出八寶盒

　　羲和雅苑

　　羲和雅苑以菜品的融匯創新聞名於京城，菜單上可見到多個菜系的名品佳肴。羲和雅苑的烤鴨走的也是挂爐烤鴨的路子，但是在選材、烤制用料和吃法上有了一些自己的主張。鴨坯採用的是生長在京郊懷柔風景區雁棲湖邊上養殖期為四十天的四期鴨，重量在五斤八兩到六斤之間，鴨體成熟飽滿﹔鴨坯肚子裡灌的是紅棗水，烤制過程中內煮外烤，這樣才能皮酥、肉嫩。烤制過程採用傳統的果木挂爐技法，果木沒有用常見的棗木和梨樹，而是選用煙少、燃燒值高、且本身帶有香味的杏木進行烤制。烤鴨成品色澤深紅，油亮剔透，皮酥肉嫩，香氣扑鼻，惹人食欲。

　　點睛之味中西混搭吃法

　　羲和烤鴨在吃法上分為傳統中式和創新西式兩種，相應地在配料上增加了藍莓醬、芥末醬、紫洋蔥、蒜蓉等新奇的配料。鴨胸皮單獨片出先上餐桌，鴨胸脆皮口感酥香，建議您不用荷葉餅先蘸藍莓醬再蘸特制混合糖(加了跳跳糖)，直接放在嘴裡，感覺羲和烤鴨酥脆且跳動的鴨皮。第二盤鴨胸肉是烤鴨身上最嫩的部分，可以蘸羲和秘制芥末醬直接吃，甜中帶酸，品嘗西式的口味。第三盤鴨腿肉香味足烤得透，這時可以試著蘸藍莓醬加蒜蓉，京膏條和紫洋蔥絲一起品嘗，體會中式烤鴨的西式味道，同時也可以採用荷葉餅蘸甜面醬品嘗傳統的烤鴨吃法。

　　燕莎店：朝陽區新源南路1號都匯天地商場3樓302號(燕莎橋西)(5976 1355)，烤鴨258元/隻，人均消費140元。

　　美味珍進

　　清宮裡的小清新，廚子個個都是營養師

　　美味珍

　　相傳烤鴨最早是御膳珍品，如今時過境遷，御膳也跟著食客們的口味不斷推陳出新。烤鴨比之過去，除了好吃過癮外，在美味珍還要更營養更養生。這裡的大廚也都不簡單，除了會做菜，還都有營養師資格。改變了傳統的口味。從傳統的甜面醬的咸甜味發展到了果味(甜酸)、香鮮﹔甜辣等多種復合味﹔除去了肥膩的口感，取而代之的是水果的香美、鴨肉鮮嫩的口感﹔用楊桃、菠蘿、水果等10多種進口鮮果搭配紅酒首先對鴨坯進行灌膛，讓烤鴨充滿清新果香味。通過兩次挂披，外皮更加酥脆。搭配三種自制創新蘸料，乳豬醬咸鮮、草莓醬甜頭及秘制辣醬別有一番風味。