舌尖上的“春芽” 嚼出健康气息【2】

　　其次，春季万物复苏，也是各种病毒猖狂的时期，芽菜富含各种营养物质和活性酵素，参与机体的各项新陈代谢，常食芽菜可以提升免疫力，预防春季流感。不仅如此，春天转暖，气血畅通易行，此时食用富含微量元素、蛋白质的芽菜，配合适量运动、均衡膳食，可以达到很好的营养吸收效果，为健康积蓄宝贵资源。

　　现在，你做好“尝鲜”的准备了吗?

　　春笋

　　春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。冬笋是淡黄色，出土的春笋的笋衣是麻色。

　　春笋因其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，故常作为山珍佳肴，在民间素有“素食第一品”的美誉。

　　春笋是最佳的笋，不仅质密细嫩，鲜脆味甘，清香扑鼻，而且含有充分的水分，丰富的蛋白质、脂肪、糖类、人体必须的胡萝卜素、维生素B、C、E、钙、磷、铁等营养成分，具有较高的营养价值和医用价值。

　　春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。