舌尖上的“春芽” 嚼出健康气息【3】

　　香椿芽

　　又叫香椿头、香椿尖，称为“树上蔬菜”。每年春季，香椿树发的嫩芽即香椿芽，其营养丰富，有较高的药用价值。香椿芽中含蛋白质、钙、磷、维生素C、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸等营养物质。中医认为，香椿芽性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，香椿芽对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀灭作用，可治肠炎、痢疾、痔疮等多种肛肠疾病。香椿芽所含的香椿素等挥发性芳香有机物，还可健脾开胃，增加食欲，要注意的是，吃香椿芽之前要用开水焯一下。

　　豆芽

　　用绿豆、黄豆、黑豆等发的芽都叫豆芽，营养价值很高。

　　豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。除此，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

　　豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

　　豆芽的热量很低，而水分和纤维素的含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。其中黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，比绿豆芽还有营养。