舌尖上的“春芽” 嚼出健康气息

　　孔子曰：“不时，不食”。意思是，不是这个季节的(东西)不吃。吃应季蔬菜，顺应自然律法即是“滋补”。我国古代膳食中有四季五补的理论。中医讲究“阴阳”、“五行”，十分重视气候变化对人体的关系。

　　早春时节，冷暖交替，春天虽说宜“升补”，春季进补的原则是以平补为主，忌大热的滋补品。春季人体脾气较弱，也就是说胃肠的消化能力较差，这个时候应当吃些比较清淡的食物。

　　因此春日最好食春芽。中医经典着作《黄帝内经》也说要“食岁谷”，就是要吃时令食物。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等。

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　　苏轼春食菊苗，郭沫若喜欢木槿花煮的清汤。春天正是青菜青黄不接的时候，所以“春芽”是春天独有的美味，野菜的绿色会在春天里唤醒肠胃，单看看那些翠绿肥厚的枝叶，就已经垂涎欲滴了，再加之鲜嫩生脆的口感，错过了就要遗憾一年。

　　除了美味，吃春芽有什么好处?首先，就植物本身来说，在发芽期间营养含量会有变化且提升，种子中的淀粉转化为糖分，脂肪变化成脂肪酸，蛋白质也分解为氨基酸，转化后的这些营养素在人体中的消化吸收率会明显提升。