舌尖上的“春芽” 嚼出健康气息【4】

　　枸杞芽

　　枸杞芽又名枸杞头、枸芽子，春季枸杞长出的嫩苗就是枸杞芽，略带苦味，爽口，能清火明目、养肝护肝。《食疗本草》中记载，枸杞芽有补益筋骨的作用。枸杞芽含有蛋白质、膳食纤维、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锌、磷、硒、多酚类、生物黄酮等多种营养成分。春季食用枸杞芽可以起到护肝的作用，还可祛除上火引起的头晕目眩、目红赤、眼屎多、嘴角烂、小便黄等症状。枸杞芽既可焯熟凉拌食用，也可做汤食用，都可起到养肝祛火的效果。每次食用最好控制在60-100克之间，建议食用新鲜的枸杞芽，炒熟过夜的枸杞芽最好不要吃。

　　豌豆尖以豌豆枝蔓的尖端而得名，富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。豌豆尖味甘、性寒凉，具有清热解毒的功效，尤其适用于热性体质的人食用。豌豆尖既可与肉类同炒、同蒸、同涮，还可凉拌。但最好还是用大火快炒，以保持它的脆嫩，同时减少维生素C的损失。

　　荠菜

　　荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

　　薄荷叶

　　新鲜的薄荷叶味道清凉，能医用，也能日常食用。在食用上，既可以作为香料，还可配酒、冲茶等。其本身也可以用开水冲泡，待香味溢出后即可饮用。冲泡时需要以带盖的器皿冲泡，避免薄荷油挥发，晾凉后喝，不禁让人满腹清凉、心旷神怡。

　　马兰头

　　全株可入药，幼嫩的地上部茎叶可作为一种营养保健型蔬菜食用。可炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富。原产亚洲南部及东部。我国各地极为常见，以长江流域分布较广。我国各地很早就有春季采食马兰的习惯。