反式脂肪酸是什么 小心反式脂肪酸

反式脂肪酸是什么 小心反式脂肪酸

　　对于孩子爱吃的蛋糕里面，用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油，也许家长都没有关注过这个问题，大部分人通常会选择植物奶油，因为大家普遍认为植物的就是好的。

　　杭州市第一人民医院营养科主任杨任华提醒，我们熟知的奶精、植物奶油、起酥油、植物起酥油、人造奶油等食品都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸摄入过多有损健康，少量食用则无需过度担忧。

　　反式脂肪酸无处不在

　　反式脂肪酸是什么？可能很多人并不是很清楚，但它在我们日常吃的食物当中可以说是随处可见。杨任华主任介绍说，从快餐店到超市，从炸鸡、冰激凌到奶油蛋糕、蛋黄派、饼干、咖啡伴侣，人们经常食用的酥脆食品，如方便面、饼干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖。

　　据了解，反式脂肪酸分两类，一类是食品在经过工业加工后产生的反式脂肪酸，国外研究和国内的实验已经证明，这类脂肪酸对人体健康有害；另一类则是乳品里天然含有的、细菌发酵产生的反式脂肪酸，至今仍无证据证实该类脂肪酸对人体健康有害。摄入限量主要也是针对工业加工产生的反式脂肪酸。

　　为什么外面的东西特别好吃？“比如酥皮特别酥脆，家庭当中是很难做出那么美味的口感。因为特别好吃的食品就是加入了反式脂肪酸才会有那么好的口感，比如起酥油、植物奶油已经深入烘焙食品。”杨主任说，反式脂肪酸通常会披着“马甲”不易辨认，一些食品的配料表中就能读出相关信息，比如植物氢化油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。还有很多黄奶油、蛋糕油、高档奶油等字样，都只是反式脂肪酸的变相说法而已。

　　“人造奶油成本低廉。”杨主任指出，天然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂；人造奶油则是将植物油部分氢化以后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。人造奶油会产生大量反式脂肪酸，长期食用会增加心血管等疾病的患病风险，不利于人体健康。