吃到停不下来 秋膘上的十二道猪味【3】

　　糖醋小排（鼎泰丰）

　　糖醋小排：浓情谐趣皆有味

　　出品 鼎泰丰

　　选材 猪肋排

　　价格 48元/例

　　糖醋小排源于浙菜系，南方人口味嗜甜，可以说如今过了长江，到处都是糖醋小排的粉丝同好，其实周立波老师标榜咖啡抬高身价，还不如自比糖醋小排，才最接地气。

　　作为一道精品的压桌小菜，糖醋小排如今以其挑动味蕾的酸甜口感，越来越得到北方人的认同。想在北京尝尝正宗的糖醋小排滋味，鼎泰丰是最优选。鼎泰丰糖醋小排的出品标准，严苛如处女座下凡——每块排骨都要2.5厘米见方，每块小排的骨肉比例都必须是1：2；进货渠道要有采购与主厨两道把关，不合规格的肋排，不配做原料，还要退回商家。可见福喜式的荒唐，绝对不会发生在这里。

　　鼎泰丰糖醋小排的口感酥嫩有嚼劲，酸甜度适中，最难得的便是其中蕴藏着一股浓郁的荤香味道。如今吃一口猪肉，只道是有脂肪与纤维的口感，唯有鼎泰丰的糖醋小排，可以帮你把味蕾中猪肉的原香找回来。

　　乡味缘（胡同四十四号厨房）

　　乡味缘：正宗川猪味道

　　出品 胡同四十四号厨房

　　选材 三线肉、后臀尖

　　价格 88元/份

　　作为四川青城山的招牌菜，青城山老腊肉一直深得各方食客的喜爱，然而在北京要想找到这一口正宗的味道，就要来胡同四十四号厨房尝一尝乡味缘。乡味缘在这里更广为人知的名字是笋尖腊肉，老板选用青城山当地农户家中喂养一年的粮食猪，用柏树枝丫熏干，食材和加工都非常天然，笋尖选自广东竹乡肇庆，用60天的小竹笋纯天然晾干，再用鸡油和鸡汤发，这样就和腊肉中的猪油产生了很好的结合，再搭配四川当地的花椒和辣椒等调味料，腊肉的油香四溢，也渗入笋尖之中，上桌品尝两种食材都让人垂涎不已。