装点餐桌的精致护心饮食

　　橄榄油低温慢煮三文鱼排

　　食材：三文鱼、大蒜、小干葱、胡椒粒、百里香、迷迭香、香叶、盐、橄榄油

　　烹饪方法：

　　1. 在锅中倒比较多的橄榄油，然后加入大蒜、小干葱等所有香料及调味料，以小火慢煨15～20 分钟，将调料的香味萃取到橄榄油中。注意不要让油沸腾。

　　2. 洗净三文鱼排，擦干水分。

　　3. 待橄榄油充分萃取了香味之后，无须过滤，将三文鱼排小心地放入锅中，注意需要让鱼排全部浸没在橄榄油中。

　　4. 低温慢煮约12 分钟，不要让油温超过75 度。鱼肉中间还保持粉红色时即可取出，撒上海盐及胡椒粉调味。

　　护心之道

　　三文鱼所含的Omega-3 不饱和脂肪酸是所有鱼类中最高的，这是大脑、视网膜及神经系统健康发展必不可少的营养物质。不饱和脂肪酸对于保证人体细胞的正常生理功能不可或缺，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。三文鱼还富含非常强力的抗氧化剂虾青素，所含维生素E 与多元不饱和脂肪酸的比例高达0.73，可谓是营养价值的“黄金比例”。三文鱼本就肉质细嫩，通过在橄榄油中低温慢煮的方法，不仅能够有效锁住三文鱼的汁液，橄榄油也缓慢渗入鱼肉纤维，入口口感饱满爽滑。

　　厨师的营养Tips

　　“西餐和中餐的“补”很不一样。西餐相对更为清淡，对于营养丰富的食材尽量少做处理，以保持原本的风味和营养，认为这样有益于心脏。比如三文鱼、藜麦、亚麻籽等都是现在西餐中十分流行的元素，被称为Super food，因为这些都是高能量低热量的食材。

　　还有坚果类，如松子、腰果、核桃仁等，都是对于心血管健康十分有益的。东方则习惯在烹饪中加入药材。在台湾的时候，母亲就常用人参炖猪心，或用包含了不同药材的“四物包”来炖鸡汤，真的非常香，也通过这样的烹饪方法来补充营养成分。”在这份菜单里，早餐我会选欧式燕麦粥。这是非常典型的西餐里的健康饮食。燕麦很能饱腹，营养也十分丰富。而且做法上不用水煮也不用油炒，食材的营养完全不会流失。

　　坚果对心血管的健康也很有益，又能让味道上更为浓郁丰富。

　　这几道菜品每道都不会超过5 样主料食材。烹饪原则是尽量简洁，让食材展现自己的味道，而不是添加太多的调味。也可以根据当地当季时令食材，跟这些营养食材混搭，在保证菜品美味健康的前提下，尽量选用本地食材也对身体大有裨益。