吃出高颜值！用美肤食材做出好味健康餐【6】

　　喜爱吃凉拌的人就绝对不要错过这道菜啦。单单只是辣椒和小番茄的酸辣哪够清凉开胃，薄荷才是料理的亮点。看着这红红绿绿的鲜艳颜色，是不是十分诱人呢？

　　主料：

　　鸡腿1只；青柠1个；辣椒4-5个；洋葱1个；薄荷叶一把；芫荽叶一把；小番茄适量；炒香的白芝麻一把

　　调料：

　　鱼露；白胡椒；薄荷香油；糖；生姜；大蒜2枚

　　制作步骤：

　　1.鸡腿入加了姜片和料酒的冷水里，中火煮开，撇去浮沫，再煮五分钟，关火，盖盖焖到鸡腿和汤汁一起冷却到室温的程度；

　　2.提前至少一个小时准备青椒料汁。青椒连籽切细末，刨入青柠皮屑。挤出柠檬汁并用鱼露调节咸度，不额外加盐。加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉，刨入姜蓉和蒜末，调匀；

　　3.洋葱去皮和根部，顺纹切细丝，保证洋葱丝的脆爽。加入冰水漂一阵，捞起滤干水分备用；

　　4.浸泡在高汤里冷却到室温里的鸡肉捞起，投入冰水使鸡皮口感更脆爽。鸡肉撕开，鸡皮切成丝，放碗里，加入之前的青椒料汁和生洋葱丝，拌匀；

　　5.薄荷和芫荽切丝。香菜梗切下留做薄荷香油。植物油250g，生姜40g切片，香菜梗15g，薄荷叶150g；

　　6.中火浸炸，不时搅动。炸到叶子完全脱水发脆就可以弃去不用，只留下油的部分；

　　7.隔开渣过滤后装瓶，这瓶油可以用来炒菜和凉拌；

　　8.加入原本切好薄荷和芫荽丝，小西红柿切开拌入，加入两大勺薄荷香油；

　　9.加一大把炒香的白芝麻，拌匀，大功告成，装盘开吃~

　　小贴士：

　　1.为避免辣椒的味道没法出来，青椒料汁请至少提前一小时准备；

　　2.用鱼露调节咸度能使料理更具鲜味。